漫话“武昌鱼” [复制链接]

第5版()
专栏：知识小品

　　漫话“武昌鱼”
　　曹文宣
读过毛主席《游泳》词——“才饮长沙水，又食武昌鱼……”的人，都熟悉“武昌鱼”这个名称。“武昌鱼”究竟是怎样的一类鱼？是否只产于武昌？它们的生活习性如何？有无可能更多地生产等等问题，或许是人们颇感兴趣的吧。
三国末时，吴主孙皓想从建业迁都武昌，百姓有一歌谣——“宁饮建业水，不食武昌鱼”。从此，“武昌鱼”这个名称一直流传下来。
其实，“武昌鱼”是指鲤科里边鲂属和鳊属的几种鱼。它们的形状特殊，身体有斜方形的轮廓，既高且扁；古来统称它们为“鲂鱼”或“鳊鱼”。在《本草纲目》这一部书里，李时珍写道：“鲂，方也；鳊，扁也”；可见“鲂”和“鳊”是从它们的形状得名的。早在二千多年以前，我们的祖先就很爱吃这类鱼，如《诗经》中有“岂其食鱼，必河之鲂”的诗句。
“鳊鱼”在我国分布很广，南北皆有，尤以长江流域出产较多，常见的有长春鳊、团头鲂和三角鲂等三种。它们既然分布很广，沿江一带都有出产，为什么特别称为“武昌鱼”呢？
据《武昌县志》载，“鳊鱼”以“产樊口者甲天下”。樊口是鄂城县（即古时的武昌县）附近的一个小镇，位于梁子湖通长江的港口处。在过去，江与湖是直接沟通的；当洪水时期，江水大量涌进湖中，而在枯水时期，湖水又逐渐消泄入江。与此同时，有不少的鱼随着水流而出入于江、湖间。湖中的天然食料很丰富，是鱼类的重要肥育场所，所以樊口的“鳊鱼”特别肥嫩，特别好吃。“武昌鱼”，就是从它们的产地得名的。距今1700年前的三国末期，“武昌鱼”的美名已传遍江南了。
肉味肥美，的确是“鳊鱼”的突出特点，另外从养殖的角度看，还有其他可贵的特点。曾经调查研究过梁子湖中的团头鲂和三角鲂，我们知道它们的特点是生长快，当年的鱼一般长到二三两重，第二年即达一斤左右，如果在池塘中人工养殖，生长率还可以提高；其次是早熟，二龄或三龄即达性成熟，繁殖力强，腹中怀的卵子一般有二三十万粒之多，并且适应静水环境，能够在湖泊中产卵，如果有较适合的管理措施，天然湖泊中可以大量繁殖，通过人工繁殖，取得鱼种，作为池塘养殖对象，也没大困难；如果它们是杂食性鱼，偏食水草，经过人工养殖，饲料容易取得，天然水体中，食料更是丰富。所有这些，说明这两种鲂具有相当大的渔业利用价值，可能大力加以发展。
鲂鱼，在正常年景，梁子湖出产的约占总渔产量的10％。产量虽不算低，但从鲂鱼本身的特点，以及湖中有极其丰富的天然食料来看，在渔产中所占比重还可大大提高。没有提高的原因，看来主要是由于捕食了较多的幼鱼所引起的。鲂鱼的体型高扁，体重一般二三两的幼鱼，身体的高度达到八厘米左右，很容易被网具大批捕获；如果晚两三年捕捞这批鱼，则每尾鱼可长到二三斤重。
中国科学院水生生物研究所已经研究试验成功：团头鲂可以通过人工繁殖，取得鱼苗，鱼苗、鱼种在人工饲养条件下生长良好，是合乎理想的养殖鱼类。团头鲂主要分布在长江中、下游的湖泊中，尤其是武汉附近的湖泊为多见。它的繁殖期在5、6月内；刚开始饲养时，不妨在繁殖期捕捞一些亲鱼进行人工授精，以取得鱼种。
“武昌鱼”真是名不虚传。今后需要在天然湖泊中繁殖保护，在池塘中加以人工培养，使更多的地区，能够吃到无比腴美的“武昌鱼”。