“米身猪”的由来 [复制链接]

第2版()
专栏：答读者问

　 黑龙江省海林林业局覃万春同志来信说：他们单位在端午节杀了两口猪，肉里有许多米状颗粒。据说这是“米身猪”，肉不能吃。不知这些说法对不对？为什么会有这种猪呢？
我们特请农业部兽医处王德镛同志写了这篇文章解答。
编者
　　“米身猪”的由来
“米身猪”又称“豆猪”，也就是囊虫猪。囊虫猪的肉里分布有一种米粒或豌豆大小的有钩绦［tāo］虫的幼虫——猪囊虫。
病从何来
猪沾染囊虫病，是由于猪吃了患有钩绦虫病人的粪便中的绦虫节片或虫卵。猪吃了带这种虫卵的蔬菜，也会得这种病。有钩绦虫的成虫，像阔面条一样，长约二至三米，由八、九百个节片连接而成。这种虫在人小肠中长大成熟时，一方面在头节二节之间不断生长新的节片，一方面尾部有不断成熟的节片脱落，随粪便排出人体。这种脱落的节片叫妊娠节片，一般一个节片有虫卵三万到五万个。猪吃了这种节片，二十四到七十二小时后，卵壳在猪十二指肠或空肠中破裂，孵出小的六钩幼虫，每个幼虫又逐渐固定成一个囊胞。幼虫穿破猪肠壁进入血管，随后侵入猪体各部的肌肉中。舌、喉头、腹、横隔膜、胁下、颊、颈、胸、肋和后腿等处肌肉中最常见。从猪吞入虫卵到肌肉里有囊虫，要经过三到四个月。每一个囊胞中的小白点即是一个绦虫的头节。这个头节在人肠子里能长成一条二到三米长的有钩绦虫。人误吃了未经过处理的带有这种囊胞幼虫的猪肉，就会感染上这种寄生虫。囊胞幼虫在人的肠内约十个星期就成为可以排妊娠节片的成虫。绦虫患者一般表现为：消化不良，腹泻或胀痛，有时作呕，严重的面黄肌瘦，贫血。在已有这种寄生虫的地区，如果不严加防治，钩绦虫就会在人和猪之间循环传染，扩大蔓延。
有哪些症状
猪舌头的肌肉如有囊虫寄生，猪的舌头麻木，它采食的时候有些不正常；如寄生在喉头肌肉，病猪声音变哑，呼吸急促，时常咳嗽；如寄生在肩胛肌肉，病猪前肢跛［bǒ］行；如寄生在脑中，猪会发生癫癇［xián］抽痉。总之有囊虫寄生的猪营养不良，贫血，生长受妨碍。
对于囊虫猪，河北定县一带农民从以下几个方面判断：1．舌下有青色半透明粒状东西。2．眼结膜有青色颗粒或充血。3．胸颈较粗大，呼吸困难。4．尾端粗大而圆。
能不能吃
囊虫猪的肉供不供人食用，根据肉品检验部门规定，如在四十平方厘米肌肉上有三个以上囊虫，一般不供人食用，但可以加工成肉粉和油脂。如在三个以下，人可以食用，但一定要经过冷冻或加热处理。根据试验，在摄氏零下十度，经过七十二小时，囊虫就死了。能把猪肉煮得熟透的温度，也可杀死这种囊虫。囊虫肉经过低温后再切块煮熟，对人就更不会有什么危害了。
有的地区农民，有用盐处理囊虫肉的办法。据他们的经验，把肉切成二、三斤重的小块，腌二十多天，囊虫就可被盐杀死。
怎样预防
据了解，目前还没有特效药品治疗这种寄生虫。要杜绝猪囊虫病的危害，应彻底贯彻防重于治的方针，注意以下几项预防措施：
一、彻底驱除人体内的有钩绦虫成虫。在猪囊虫病流行地区，更需广泛开展人粪便的检查，并进行根治。二、把猪圈起来饲养，不让它吃到人的粪便。三、人粪经过生物热发酵处理，杀死虫卵后再作肥料用。四、猪饲料和饮水应注意清洁，不要沾染绦虫卵。五、在有习惯设置连茅圈（厕所和猪圈相通）的地区，应当特别注意预防工作。从防止体内寄生虫传播说，我认为，连茅圈害多利少，不宜提倡。六、严格执行屠宰肉品检验制度，按规定处理这种猪肉。