“玻璃”、阳春面及其他 [复制链接]

第6版()
专栏：

“玻璃”、阳春面及其他
秦培平
在四川的茶馆里，把白开水叫做“玻璃”，因为碗内没有茶叶，水色透明，恰似玻璃一般。人们起了这么一个形象的名字，听来，真是美极了。
“玻璃”这名字虽然取得好，可是过去的茶馆老板却不怎么喜欢。开茶馆是为了赚钱，老板总希望多卖点茶，少卖点“玻璃”。一碗茶如果价钱是一角的话，“玻璃”却只卖三分四分钱，这从生意经上说来是太不合算了。而且有些喝“玻璃”的人，不是来这里品茗消遣，而是来这里痛饮解渴，这更使老板头疼。因此，除了为“讲卫生”喝“玻璃”的“达官贵人”，老板仍陪笑脸之外，对于一般喝“玻璃”的，态度可就不那么恭敬了。“啊！又——是——一——碗——玻——璃！”从“么师”（堂倌）的拖得长长的一字一板的吆喝声中，顾客们可以觉察出不满和讽刺，使人哭笑不得。
这样的事现在少见了，不多了，然而应该承认还有。我们的商业，我们的服务性行业是为人民服务的，我们的服务人员一般也都是有觉悟的，但是从旧社会遗留下来的一些坏的思想、习惯，不是一天两天，一年两年就能清除干净的。这需要经过耐心的、长期的说服教育。
七月十日的《北京晚报》上登了一篇通讯《阳春面之争》，记述的是北京老正兴饭馆的事情。对于阳春面有什么争论呢？原来是：顾客们很喜欢吃这种价廉物美、上海风味的阳春面，而饭馆却有货不愿卖，厨师说：“阳春面没有什么讲究，做阳春面用不着技术，卖它干啥？”服务员说：“有了一毛五（当时售价）一碗的阳春面，那一两块钱的炒菜卖给谁去……”主管业务的一位经理说：“不下钱，不下钱！卖阳春面完不成销货计划。”后来还是党支部书记发现了这个问题，组织职工讨论，问题才算解决了，既满足了顾客吃阳春面的要求，而且使营业额月月上升。
这个争论是有意思的。厨师、服务员和经理都不愿卖阳春面，都各有各的道理，而且都有一个好的愿望，想为国家多积累资金，而不是为了自己，不像旧社会的茶馆老板那样，不愿卖“玻璃”是因为自己赚钱少。但是他们恰恰忘记了为广大顾客服务这重要的一条，从这一点上说来，两者的思想倒是相同的。旧社会的商人、老板唯利是图，他们或则根本不会为顾客着想，或则虽为顾客着想，其根本目的还是为了私利。而我们人民的商店，人民的服务员，却一时一刻也不能忘记为群众服务，这是他们光荣的职责。服务组长刘金声在讨论中说：我们接待顾客，吃一碗廉价的阳春面也好，点一个价高的风味菜也好，都应该热情对待，不能够另眼相看。顾客和饭馆之间，不单纯是一种买卖关系，绝不能用买卖大小来衡量。这道理说得好。做一个人民的服务员正应该这样，而不能学旧社会的“么师”的样：“又——是——一——碗——阳——春——面！”