上海广州生产数十种食品罐头 [复制链接]

第2版()
专栏：

　　上海广州生产数十种食品罐头
据新华社上海二十三日电　上海三家著名的罐头食品厂，最近试制出二十多种别具风味的罐头新产品。
九月七日下午，上海食品日用化学工业公司、上海市商品检验局和有关单位，联合举行了鉴定会，评定这些新罐头的质量。
第一批评定的三种新罐头，是用江苏、浙江两省的特产百合做成的糖水百合、百合羹和百合浆。其中评价最好的是糖水百合，明净的汁液里浸着一片片雪白的百合，吃在嘴里，除了浓浓的甜味，还夹着百合所特有的微微清苦味，适合在夏天食用。
接着评定的几种肉类罐头中，炒三丝获得一致的赞美。这本是南方的名菜，用淡红的肉丝、大红的椒丝和浅黄的笋丝拌和在一起炒制而成。它色泽诱人，别具南方风味，放在盆子里，看来像刚炒出来的一样新鲜。
最后鉴定的整只烤鸭、烤鸡，放在盆子里也像刚烤出来似的。鸭、鸡的肉很酥，表面一层皮经过烤制，吃起来清脆喷香。
在会上受到普遍欢迎的罐头，还有用崇明特产莱豆做的茄汁莱豆猪肉，用上海近郊出产的蜜梨做的糖水梨，用山东红椒做的红椒沙司，等等。
把我国著名的菜肴和点心做成罐头，是上海食品工业扩大花色品种，提高产品质量的一大特色。在一九五八年以前，上海罐头食品的品种较少，经常生产的是红烧牛肉、红烧鸡、红烧鸭，蔬菜水果罐头也是油焖笋、苹果、桔子、菠萝等几种。近几年来，几个罐头食品厂把粉蒸肉、葱烤鲫鱼、油煎春卷、五香鸭肫、卤猪杂、八宝饭、蛋炒饭等名菜名点做成了罐头，使国内国外的消费者有机会尝到这些菜肴的味道。现在，上海经常生产的名菜名点罐头有一百多种。
罐头食品的烧法和一般菜的烧法不同，猪肉禽肉都不是在锅里烧熟后装罐的，而是把生料和各种辅料一次装入罐头，烤鸡、烤鸭、春卷、葱烤鲫鱼等少数菜也只稍微烧烤一下就装罐，然后在高温杀菌的同时变熟。所以，罐头食品要保持各种名菜名点的特有风味，在技术上有很多新问题。三家罐头食品厂经常和上海几家大饭店的著名厨师联系，请他们在技术上帮助，保证新罐头食品的质量。著名的全国先进工作者、锦江饭店厨师萧良初，就常常被这些工厂请去当顾问。
新华社广州二十三日电　广东省的广东、汕头、海口三个罐头厂，今年以来已制出二十多种水果、蔬菜罐头，大多数品种的产量比去年增加，质量也有提高。
广东罐头厂今年用岭南佳果荔枝，生产了八百吨荔枝罐头，数量比去年多一倍半。罐头里的荔枝，颗粒匀称，色泽洁白，果肉爽滑，味道鲜美。这个厂直接从产地把荔枝运回工厂，减少了中转环节，又改进操作方法，缩短了加工时间，因此，今年生产的荔枝罐头质量比往年更好。
清香的菠萝、甜润的龙眼、淳香的芒果罐头，以及用各式水果腌制的蜜饯罐头，质量都有所提高。广东罐头厂今年生产的四十多吨龙眼罐头，果肉更加爽口。
四季常青的广东省，还盛产草菇、竹笋等特产食品。广东罐头厂职工今年携带设备，直接到草菇产地清远县，就地加工草菇罐头，使这种畅销国内外的罐头食品更为新鲜。最近一个多月来，他们已经生产了十五吨，比去年全年增加一倍多。这个厂的另一批职工到竹笋产地，选购了大批质地嫩、无空心的竹笋回厂，确保了竹笋罐头的质量。
别具风味的苦瓜、莲藕罐头，今年的产量也比去年成倍地增长。