花生的贮藏 [复制链接]

第5版()
专栏：农业知识

花生的贮藏
不论留做种子用的花生，还是准备榨油用的花生，都要经过一定时间的贮藏。可是花生仁含油百分之四十到六十，含油量高又给贮藏带来不少困难。如果贮藏不善，花生就会生热发霉、脱油酸败。
花生怕热也怕冷，在贮藏上应该特别注意，防止受冻和安全过夏两个方面。
贮藏花生仁的安全含水量，必须晒干到百分之八左右才行。贮藏一般谷类的安全含水量是百分之十二到十四，为什么花生的安全含水量要低它们很多呢？原来花生仁有两类物质，一类是亲水物质，如蛋白质、碳水化合物、纤维等；另一类是疏水物质油分。花生仁的水分既然在亲水物质这一边，那么衡量它的含水量，就应该以亲水物质为基础。例如，花生仁含油百分之四十五，亲水物质就是百分之五十五。这样的花生仁所含水分如果是百分之八，其实际含水量则是百分之十四以上。如果贮藏的花生仁安全含水量和贮存的谷物相仿，那它的真实含水量就要高到百分之二十几了。这就是油料种子安全含水量为什么必须比谷类低的基本原因。
降低花生含水量的一般办法是把收获的花生充分曝晒，晒干到摇动果荚有声，咬断种仁有脆声时，才能入库。贮藏花生的地方也必须地势高燥，不然还是保管不好。
花生对温度十分敏感，在摄氏零下三度会受冻害，超过二十度又会发生酸值升高，即酸败、有苦味。贮藏果荚的安全温度为摄氏三到四度。假如含水量在百分之八以下，置于三到四度的地方，再密闭起来，能保存若干年不坏。总的说来，贮温低，含水量可以高一点，贮温高，含水量就必须低。
张义君