河豚鱼和它的毒性 [复制链接]

第5版()
专栏：答读者

河豚鱼和它的毒性
我们这里不久以前有人吃河豚［tún屯］鱼中了毒。河豚鱼为什么能毒死人呢？有没有办法防止中毒？　　　　　　　　　　　　　
　　　　安徽芜湖专区勘测队　徐广丛
河豚鱼（河鲀鱼）的名称很多，山东、辽宁叫?鲅鱼，河北叫腊头，广东大部地区叫鸡抱，广西叫龟鱼。河豚鱼是一个总的名称，鱼类学上把它们归在鲀形目中。我国已有记载的河豚鱼，约有三十多种，常见的有十种左右。不同种的河豚鱼，虽有各自的形状和颜色，但是大体上的共同特点是：身体较短，棰形，头腹肥大，尾部稍细，全身无鳞，体表刺，背部多数为灰黑色，并分别有各种颜色的条纹或斑点，腹部多数为乳白色。
一般的河豚鱼平时栖居外海，春季（三到五月）溯流进入江河中产卵繁殖。大鱼产卵后游回海中，幼鱼则在江河中生活到来年春天，才群游入海。我国注水入海的鸭绿江、运河、长江、钱塘江和珠江等河流的下游，都有河豚鱼前来产卵。其中以长江为最多。
春季是河豚鱼洄游产卵的盛期，也是捕捞它的旺季。长江下游有专捕河豚鱼的船只。就多数地方说，则是在捕其它鱼类的同时兼捕一些河豚。
河豚鱼体内都含有毒素
（一种生物碱）。鱼体内毒性最强的部位是生殖腺（雌鱼的卵巢，雄鱼的睾丸）和肝脏，其次是皮肤和血液，靠近脊椎骨中部的脾脏毒性也很大。河豚鱼的肌肉一般是没有毒的，但是在它死亡时间较长的情况下，有毒部位的毒素就会溶入肌肉里。
河豚鱼体内虽含有毒素，但是因为它的味道鲜美，营养价值较高，所以不少地方的群众都喜欢吃它，并有“拼死吃河豚”之说。
春夏之间是最容易捕到河豚的季节，这时它体内的毒素又最多，应当特别注意防范人们食用中毒。防止中毒的措施一般是加强管理，如禁止在市场上出售，把捕到的河豚交售给收购部门集中加工利用等。与此同时，加强宣传教育，使人们认识到吃这种鱼的危险性，也是很重要的工作。
有的地方长期有吃河豚鱼的习惯，一时不容易完全禁止。对这样地区的居民，在劝告他们不要食用的同时，还应当传授一些防止中毒的常识，如吃的时候要彻底清除内脏，皮肤，切头去尾脱骨，只取两片肉，并清洗掉血污，用旺火煮较长时间等。据试验，河豚鱼的毒素，在摄氏一百度中，经过四个小时才被破坏。对死亡时间较久、肌肉不新鲜的河豚鱼，不论怎样处理，都不能消除毒素，绝对禁止烹食。
误食河豚鱼中毒的人，一般在半小时到三小时以后，就有恶心、呕吐、腹痛、头痛、脸色苍白、瞳孔失去对光线的反应、口渴、舌头手脚发麻、呼吸急促等反应。再严重，四肢渐冷，脉搏微弱，昏迷至死。救治的办法，可用催吐剂催吐，或用手指探喉部催吐。还可以用高锰酸钾溶液等洗胃。但是，这样只能使未被吸收的毒素吐出来，不能彻底解决问题。可靠的办法是及时由医疗部门抢救。
余文达