心热饭也热 长春客车厂食堂从“众口难调”到“众口能调” [复制链接]

第6版()
专栏：

心热饭也热
长春客车厂食堂从“众口难调”到“众口能调” 吉林日报记者
长春客车厂食堂经常有一千二百多名职工吃饭。过去有人认为“众口难调”，怎样也满足不了所有人的要求。所以食堂办的不大好。去年五月以后，这个食堂完全变了样。这个食堂是怎样办好的呢？
抓活思想，精神振奋
过去，在食堂的炊事员、服务员中，流传这样一句话：“唱戏不唱旦，为人不做饭。”意思是做饭这个工作难干、低气。有个女服务员陈连碧，一九六二年从车间调到食堂工作，回家不好意思把自己的工作告诉父亲和哥哥，常常背地抹眼泪。工作的时候，怕碰上熟人，不愿进餐厅拣碗，也不愿意在“窗口”售饭。像陈连碧这样想的人，不是个别的，食堂办得不大好，根子就在这里。
党支部委员会决定领导干部带头下食堂参加劳动，以实际行动教育炊事员、服务员树立炊事劳动光荣的思想。党支部书记佟长有，支部副书记张永和，从开完支部委员会第二天起，天天到食堂参加劳动。张永和每天早晨五点多钟就来到食堂，和炊事员一起做饭做菜，和服务员一起扫地、擦桌子、拣碗、刷碗。支部九名党员，每人负责团结两三人，决心改变看不起这个行业的思想。党支部委员于洪起，党小组长张凤玲和陈连碧交谈，向她介绍毛主席写的《为人民服务》、《纪念白求恩》等几篇文章，让她去参加雷锋事迹报告会。雷锋的事迹，深深地打动了陈连碧的心。一天，张永和又到食堂参加劳动，和陈连碧一起推车拣碗。她想：“原来是解放军的副营长，现在还天天和我们一起劳动，我还闹啥情绪呢？”陈连碧的思想觉悟逐渐提高了，干劲越来越大，工作做的越来越好，去年十一月，她加入了共青团。
党支部抓住陈连碧转变这个活教材，及时教育了炊事员和服务员。大家学习毛主席著作的热情越来越高，由一个学习小组发展到三个学习小组，参加学习的人由六人扩大到三十六人。一些老炊事员不识字，于洪起就读给他们听。毛主席在《为人民服务》这篇文章中，把炊事员和革命战士并提，对炊事人员鼓舞很大。老炊事员皮伟贤说：“毛主席把咱炊事员写在书上了，我们做饭也是革命这可真没想到。”他还说：“在旧社会，人家都管咱们叫‘厨子’，没有地位，挨打受骂，现在可大不同了，今后我不能自己瞧不起自己。”
炊事人员的心开始热起来了，革命精神振作起来了。大家把自己的工作和生产客车，和革命事业联系起来，把为一千多职工服务，当做光荣的职责。他们积极研究办法，改进食堂工作。为了做好饭菜，头发花白的老师傅又重新当起小学生，他们学习《中国名菜谱》、《大众菜谱》，共同研究增加饭菜的品种。一些老炊事员将自己的拿手技术献出来，教给青年人。服务员和职工的关系也密切了，他们不但注意热心为职工服务，而且用高标准来改进服务工作。
调查研究，“众口能调”
有人说：“咱们厂在食堂吃饭的人一千多，累死也当不了有人提意见。”还有人说：“人少设备差，拿啥搞花样？”党小组针对这些说法，决定组织大家学习毛主席写的《愚公移山》和《〈谁说鸡毛不能上天〉的按语》。一读这两篇文章，大家的心亮堂了。炊事班长张云龙说：“只要有让鸡毛上天的精神，有愚公移山的劲头，伙食就能搞好，就能做到大家满意。”张云龙和刘继新、刘金中立即动手拣砖头，在室外搭起一盘炉灶。第二天早晨三点钟就起来炸油条。这一天炸了二百斤面，还不够吃，有人有点意见。有的炊事人员便说：“怎么样，不搞花样还不会有这个意见！”管理员于洪起说：“凡事头三脚难踢，头几天难免买的多一些，过几天摸准了情况就好了，愚公把山能搬走，我们积极做就会做好的。”后来，他们又陆续想办法，增添了油饼、酥饼、天津包、豆沙包、圆笼蒸饺、发糕、饸饹、炒面等三十多种主食。有一天有人在黑板上写下了这样的意见：“我们不喜欢吃甜粥。”按照这个意见，第二天做粥没有放糖。不几天，黑板上又出现了这样的意见：“我们喜欢吃带糖的粥。”有几个炊事员刚刚鼓起干劲，又泄劲了，说：“真是众口难调”。管理员于洪起思想也动了：“怎么办呢？”想了半天，他想到毛主席教导我们做任何工作要进行调查研究，我们为啥不调查研究呢？从第三天开始，他们同时做了带糖和不带糖的两种粥，在售饭的时候，注意观察哪些人吃不带糖的粥。经过一个星期的观察，原来在一千二百多职工中，只有七个人不喜欢吃带糖的粥。后来，他们又对一千二百多职工作了详细调查，并根据他们的口味，合理安排各种饭菜。
为了降低饭菜成本，他们还踏踏实实地做了许多工作。刚开始炸油条，每根油条比长春饭店多用半钱油。炊事员两次去长春饭店学习先进经验，终于将半钱油节约下来，每根油条的价格降低了一分钱。收拾蔬菜，他们细心摘，细心洗，细心切，使出菜率由百分之五六十提高到百分之八九十。剩下的白菜根、大头菜根，他们也舍不得扔，用酱油腌咸菜。菜筐坏了，炊事员动手修补，白铁盆漏了，炊事员动手换底，桌凳坏了，服务员动手修理。做饭的泔水攒起来，饭桌上掉的饭粒菜根收起来，去年用这些东西养了三十二口肥猪，过年过节杀了二十七口，得肉四千五百多斤，平均每个职工三斤多。现在，同样炒菜的成本比过去降低百分之三十左右。