糖类 [复制链接]

第6版()
专栏：工业知识

糖类
糖类，是和人类生活关系最密切，也是在自然界中分布最广的一种有机物质。它在化学上叫做碳水化合物。如谷物薯类含的淀粉，木本及禾本植物组织中含的纤维素，水果和蜂蜜中的葡萄糖、果糖等，都是我们常见的糖类。此外，在肌肉和肝脏中含有肝糖，麦芽中含有麦芽糖，菊科植物和葱蒜中含有菊糖。浆果中含的果胶、虾蟹昆虫的甲壳中所含的几丁质和某些植物所分泌的树胶，在化学上也都是糖的一种。
从糖的化学结构来看，可以分为单糖、寡糖和多糖三大类。单糖是一种以单个的糖分子的形式而存在的糖，像葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、木糖、阿拉伯糖和核糖等，都属于这种糖。单糖能溶于水，都具有甜味，也能结成晶体。寡糖通常是由两个到三个单糖分子化合而成的一种糖，如蔗糖、麦芽糖、乳糖、棉子糖等就是寡糖。寡糖也有甜味，能溶于水和结晶。而淀粉、纤维素、半纤维素、肝糖、果胶、菊糖等就是多糖。多糖是由几十个到近万个单糖分子化合而成的大分子，它没有甜味，也不能结晶，大多不溶于水，但它经过水解后，能变成单糖，如纤维素、淀粉、肝糖等经水解就能生成葡萄糖。
单糖和寡糖都有甜味。一般都是以蔗糖的甜度为标准。在各种糖里面，最甜的是果糖，比蔗糖甜一点七三倍。葡萄糖的甜度只有蔗糖的百分之七十四，木糖只有蔗糖甜度的百分之四十，而麦芽糖、半乳糖的甜度只有百分之三十二。
糖类不但对动物的生命活动和植物的生长，起着十分巨大的作用，在工业上，糖类也是不可缺少的宝贵原料。如纺织工业、造纸工业、人造纤维及其它纤维化学工业，都是以棉麻及木材等原料的纤维素为基础而建立起来的。其它如食品工业、有机合成工业、制药工业等等，也都离不开糖类。现在，科学家们正在积极探索合成碳水化合物的更经济的途径，争取用非食用糖类来代替和补充食用糖类。独立的木材及农业废料的水解工业，亚硫酸盐纸浆废液中糖分的利用，就是为这一目的而发展起来的。　　　　　路原