长年顶班劳动　领导深入具体 天津中和楼饭庄三个经理是厨师又是服务员 经常同顾客接触心明眼亮服务质量不断提高 [复制链接]

第2版()
专栏：

长年顶班劳动　领导深入具体
天津中和楼饭庄三个经理是厨师又是服务员
经常同顾客接触心明眼亮服务质量不断提高
本报天津十六日电　天津市中和楼饭庄的领导干部，长期坚持参加劳动。他们是经理，又是厨师、服务员。
中和楼是一个中型饭庄，有三个门市供应点，五十八名职工，人不算少，但是饭庄的三个正副经理没有一个脱产的。这三个经理都是一九五七年后由老职工提拔的。他们担任领导工作后，仍然坚持在原来的工作岗位上顶班劳动：经理杨再鑫是小灶的掌勺师傅；副经理邓富有是穿堂接座的服务员；另一副经理杨家富是面案师傅。每天早上六点钟左右，职工还没上班，他们就开始做营业前的准备。晚上结束营业后，他们还在做最后的整理工作。在劳动中，他们听从组长的指挥，认真遵守小组岗位责任制度。
他们把参加劳动和领导工作很好的结合了起来。店里平时一般不开全体会议，有事就由他们几个人分头到小组传达。领导干部间建立每日碰头制度，每天汇报在劳动中听到和看到的重要问题，研究后就分头去办。
有人说：“经理还穿白大褂，哪象个经理的样子？”杨再鑫却说：“这个围裙脱下来总是有些舍不得。”一九六○年和一九六一年，杨再鑫担任了中心店经理，工作忙，穿白大褂干活的时间少了，只有每天中午和下午下班后才能回到中和楼饭庄灶上掌勺。在这期间，有一度他发现厨房和墩上工作忙乱，影响了服务质量，便提出了批评。有的职工对批评不服，在背后说：“经理不了解情况，还瞎批评。”后来，他不再担任中心店经理，又恢复了顶班劳动，才发现工作忙乱，主要是领导上的工作安排有缺点，营业前的准备工作没做好。他就给职工们指出来，并且一起研究改进办法，很快就改变了忙乱现象。杨再鑫从这件事上得到启发：“参加劳动少了，就会脑子不灵，耳目不清，说话也舌头短了。”
由于几年来坚持参加劳动，使他们在领导工作中心明眼亮。顾客有些什么意见和要求，业务活动有些什么变化，他们都能看得到，听得见，抓得住。有一天，服务员李大生刚要两碗阳春面，不一会儿又端了回来。杨再鑫在厨房看到这件事很纳闷，他检查面的质量没有问题，细一了解，才知道是顾客对服务不周到有意见，没吃饭就走了。于是他就抓住这件事让大家讨论，并且组织职工学习了毛主席的《为人民服务》等文章，提高职工为顾客服务的自觉性。平时，店里哪些品种销多了，哪些品种少了，他们在劳动岗位都能及时看到，迅速改进。最近一年来，店里陆续增添了三十多种经济实惠菜。
这个饭庄的领导干部在顶班劳动中，还把自己的技术经验传授给青年一代。杨再鑫经常带两三名徒弟学掌勺。有三十多年接待顾客经验的邓富有给服务员们讲授接待顾客、端菜、上菜技术。一九六二年以来，这个饭庄的上级公司陆续从店里抽调了十多名厨师、服务员支援兄弟单位，其中有的人调到兄弟单位后担任了经理。当这些职工离开饭庄时，杨再鑫、邓富有等一再嘱咐他们：“刀不磨要生锈，人不劳动要忘本；不论担任什么工作，千万不要忘了参加劳动。”