饭店新风 [复制链接]

第2版()
专栏：

饭店新风
新华社记者　丁乙
新时代的新事可真多！以往，开饭店的总希望人们摆盛宴；而现在，有的饭店却恳劝顾客少开销。这故事发生在山东平阴县城。
前些天，平阴县城正逢大集。街道上人群熙熙攘攘，各家饭店显得格外热闹。
中午十二点左右，有六个衣着整洁的顾客来到了饮食服务公司南门里饭店。他们是特意从农村进城来摆喜酒酬谢客人的。落座之后，他们便招呼服务员点菜。只见他们点了黄焖鸡、油炸里脊等等四大盘八海碗，又点了好几瓶白兰地和玫瑰酒。
服务员张福莲一面热情地接待，一面暗暗盘算：这一桌酒席至少也要四十多元，为了吃这顿饭，就得花四百多斤小麦！再说，六个人无论如何也吃不了这么多菜，喝不了这么多酒，这不是浪费吗！他又想到当地农村有个旧风俗习惯，领了结婚证要上饭店请客，请客就要大摆酒席，许多农民往往为了摆阔气，弄得背了一身债，给以后过日子带来很多困难。想到这里，他就热情地同那几位顾客商量说：“咱都是住家过日子的庄稼人，也是最讲实际的人。咱就实打实地说了吧。虽然公社化使咱们社员的日子过得一年比一年好，可是咱们应该拿富日子当穷日子过，不能忘了勤俭建国、勤俭持家。虽然咱这里有一套旧风俗习惯，可是摆喜酒也用不着十个盘子八个碗。咱们六个人来上花样不同的四盘菜和一个汤，再来一瓶山东白干酒，这样花钱不多，同样能够吃饱喝好，你们看好不好？”这一番话说得在座的六个顾客都笑了。其中一位年岁较大的老人笑呵呵地朝着服务员点了点头说：“好啊！您说的挺实在。不能只顾一时不管将来。咱就照您刚才的意见去办吧！”结果，这桌喜酒只花了七元多钱，六个人都吃得酒足饭饱，高高兴兴地走了。
平阴县饮食行业里的这种新风尚，是职工们经过一番争论之后才出现的。
去年十二月，平阴县商业局长张建华在南门里饭店当服务员的时候，就发现了这个问题。在一天营业结束之后，他与服务员谈起这一天的工作情况时，服务员孔庆芬眉飞色舞地说：“局长，我今天做了一笔大买卖，一个结婚的举行请客礼可大方啦，新郎新娘加上几个客人和小孩，一次就花了四十多元办了一桌酒席。象这样的买卖多做几次，咱的利润计划就可以大大超额啦！”从部队刚转业不久的张建华听了后，当时嘴里虽然没说什么，心里却在想：转业时上级再三教育要把军队的艰苦奋斗、勤俭朴素的光荣革命传统带到新岗位上去。既然如此，那么作为一个社会主义的商业工作者应该怎样对待这件事呢？现在全国都在开展增产节约运动，我们总不能对这种大吃大喝的浪费现象采取旁观的态度。经过一番思考之后，他就把这件事提交饮食服务公司党支部委员会研究。经过研究，支部就在全公司组织了一次广泛的讨论。在讨论中，有的说：“开饭店不怕大肚子汉，咱做饭菜就是卖的，管人家花钱多少干啥！反正你买我就卖，只要服务周到就对得起顾客了。”也有的说：“干饮食服务工作，就是让人家吃喝，不让人家大摆宴席是狗咬老鼠多管闲事。”可是多数服务员却认为，做一个社会主义商业服务员，应该有明确的为政治服务、为生产服务、为群众服务的观点，不能抱着你买我卖、赚钱就行的态度。必须十分关心顾客，帮助顾客不花不得当的钱，在社会上树立起一种勤俭建国、勤俭持家的好风气。六十多岁的老厨师程继曾激动地说：“过去咱就是不知道开饭馆与革命的关系，总是跳不出单纯做买卖的小圈子，光想钱卖得越多越好，至于顾客的钱花的得当不得当，就不管了，这怎么能算是为政治服务、为生产服务、为群众服务呢？”
这番讨论，把全店职工的思想认识统一起来了。从此开始，他们的思想和行动上都增加了新的东西：在社会主义的饭店里，不仅要做一个好营业员，还得做一个移风易俗的好宣传员。