北京制成十几种脱水蔬菜 供森林工作者和地质勘探人员食用 [复制链接]

第2版()
专栏：多种经营喜讯

北京制成十几种脱水蔬菜
供森林工作者和地质勘探人员食用
据新华社讯　北京新近制成的各种脱水蔬菜，正在运往边远的林区和山区供森林工作者和地质勘探人员食用。
已经制成的脱水蔬菜，分散装和压缩成块状两类，品种有菜花、油菜、卷心菜、洋葱头、柿子椒等十几种。它们的色泽、味道和脆度，同新鲜蔬菜相似，维生素保持在百分之五十以上。只要把脱水蔬菜放在适量的冷水或温水里浸泡复元，然后按常法烹调，就能做成各种菜肴。一斤脱水蔬菜复水后，相当于七八斤鲜菜。
脱水蔬菜的最大优点是重量轻，体积小，便于保存和运输。它们的重量比新鲜蔬菜轻百分之九十到百分之九十五；压缩成块状的脱水蔬菜，体积只等于鲜菜的三十分之一到七十分之一。
记者最近在北京市蔬菜脱水厂参观时看到，这里加工脱水蔬菜，除了用人工洗净鲜菜的泥沙、去掉腐烂和虫蛀的菜叶之外，其他工序从切碎、热烫一直到烘干，都是采用机械化生产的。菜经过蒸汽热烫和硫处理之后，破坏了促使蔬菜霉烂的酶，消灭了蔬菜表面的微生物和虫卵，而且防止了维生素的损失和蔬菜加工、贮藏期间的变色问题。