贮存保鲜西红柿的哲学 [复制链接]

第3版()
专栏：

　　贮存保鲜西红柿的哲学
　　北京市崇文区副食管理处菜站科学实验小组
蔬菜，是人民生活中的必需品。但是，蔬菜生产的季节性和市场需要的均衡性存在着矛盾，常常出现旺季蔬菜霉烂，淡季供不应求的现象，直接影响人民的生活。要解决这个矛盾，必须做好蔬菜贮存保鲜工作。可是，蔬菜鲜嫩易腐，不易贮存。因此，蔬菜贮存保鲜问题，国内外一直没有解决。
为了贯彻执行毛主席关于“发展经济，保障供给”的方针，我们决心依靠战无不胜的毛泽东思想，攻克蔬菜贮存保鲜这个“老大难”问题。从一九六八年起，我们成立了以工人为主体的三结合科学实验小组，凭着土菜窖、荆条筐，在毛主席光辉哲学思想的指导下，开始了科学实验。
这三个西红柿为什么没烂？
我们在进行科学实验时，选定被称为“隔夜愁”的西红柿作为突破口。
最初我们用洋办法试验，三十多次都失败了。我们反复学习了毛主席关于“错误常常是正确的先导”的伟大教导，提高了勇气，增强了信心，决心从失败中找成功的因素。我们分析了失败的原因，认识到西红柿虽然已经离开了植物体，但它仍然进行着新陈代谢活动。我们用的洋办法杀伤力太大，不是在保持它的新陈代谢的前提下，延缓它的后熟，而是抑制了它的新陈代谢，违背了西红柿生命活动的规律，所以失败。
采取什么方法才能保持西红柿必要的新陈代谢、延缓它的后熟呢？我们继续进行试验。有一次，在检查分析试验的样品时，发现有三个西红柿存了一个多月，仍然很好。那么多的样品都烂了，为什么这三个西红柿没有烂呢？根据毛主席关于“矛盾的普遍性即寓于矛盾的特殊性之中”的教导，我们认为：个别西红柿能存一个月，多数西红柿也有这种可能。我们可以从这三个西红柿中认识和掌握它的贮存规律。
于是，我们遵照毛主席关于“正确的判断来源于周到的和必要的侦察，和对于各种侦察材料的联贯起来的思索”的教导，到三个西红柿的贮存环境中去仔细观察，发现窖里的温度较低，通风较好，湿度适宜，控制了西红柿的新陈代谢，延缓了它的后熟，这就是西红柿不烂的基本条件。接着，我们便针对这三个条件采取了措施，使贮存成批西红柿的试验终于得到成功。
全力找出和创造主要条件
“隔夜愁”成批贮存试验成功，使我们的思想得到解放，开始想把七月份上市的西红柿存到八、九月份。
我们总结了前阶段西红柿贮存的经验教训，认为温度、湿度和通风三个因素，都是维持西红柿生命活动的基本条件。如果处理不当，就会影响西红柿的贮存和质量。例如温度过高，湿度太大，容易引起腐烂；温度过低，也会引起西红柿的冻伤；西红柿含水量大，如果通风太大，又会脱水萎缩，失去鲜嫩。因此，必须处理好这三者的关系。可是这三个条件之间又有矛盾，要控制窖内温度，就要封闭菜窖门窗，这与通风有矛盾；而通风良好又会影响窖内温度。
怎么办？伟大领袖毛主席教导我们：“研究任何过程，如果是存在着两个以上矛盾的复杂过程的话，就要用全力找出它的主要矛盾。捉住了这个主要矛盾，一切问题就迎刃而解了。”“事物的性质，主要地是由取得支配地位的矛盾的主要方面所规定的。”我们按照毛主席的指示，对温度、湿度和通风这三个基本条件进行了具体分析和反复试验，全力找出了主要矛盾是温度和通风的矛盾，而温度又是矛盾的主要方面。事实证明，只要温度处理合适，即使湿度、通风稍有变化，对西红柿的影响也不大。相反，如果温度不适宜，湿度、通风再好，也会影响西红柿的贮存时间。
我们采取各种有效措施，把温度控制在一定水平上，然后再适当的处理湿度和通风，结果一九六九年七月贮存了八十多万斤西红柿，在八、九月淡季中陆续供应市场，起到以旺补淡的作用。这是在西红柿贮存保鲜的历史上从来没有的奇迹。
掌握西红柿内部矛盾的规律
西红柿贮存一个月成功后，有的同志产生了“差不多”的思想，我们又举办了毛泽东思想学习班，用毛主席关于“一分为二”的观点，分析了成功的两重性。大家认识到：我们贮存西红柿的试验虽然取得初步成功，但是对于西红柿内部矛盾的规律还没有完全摸清，还处于“必然王国”，仍然不能大批贮存和推广。毛主席教导说：“事物发展的根本原因，不是在事物的外部而是在事物的内部，在于事物内部的矛盾性。”“外因是变化的条件，内因是变化的根据，外因通过内因而起作用。”我们不仅要看到温度、湿度和通风等外部条件，更重要的是要从西红柿内部的变化找出规律性的东西。
在毛主席光辉哲学思想的指导下，我们进一步探索西红柿内部矛盾的规律，向西红柿贮存的“自由王国”进军。通过反复试验考察，我们发现筐内上下的西红柿变化不一样，上边西红柿转红快，贮存时间短；下边转红慢，后熟过程长，贮存时间相应延长了。这些现象给我们很大的启发，使我们认识到，西红柿摘下之后，虽然脱离了植物体，但并不是马上死亡。它本身还不断地呼出二氧化碳，吸进新鲜氧气，进行新陈代谢。例如，色素由绿转红，结构上的由硬变软等等，都是它复杂的生命活动过程的表现。它本身通过呼吸作用，养分逐渐消耗，完成它植物学上的所谓“后熟期”，这就是西红柿内部活动的规律。如果我们根据西红柿内部矛盾变化的规律，相应地采取措施，以满足西红柿维持其生命活动的最低要求，最大限度地降低它的呼吸强度和体内代谢过程，使它延长后熟过程，防止迅速老化，不是更能延长贮存时间吗？于是，我们又进行反复试验，采取了新方法，更主动地控制西红柿的呼吸强度和代谢水平，使其向着有利于延长贮存时间和提高品质的方向发展。结果，贮存时间又大大延长了。
“隔夜愁”能变成“百日鲜”，其它蔬菜能不能贮存好呢？我们学习了毛主席关于“在生产斗争和科学实验范围内，人类总是不断发展的，自然界也总是不断发展的，永远不会停止在一个水平上。因此，人类总得不断地总结经验，有所发现，有所发明，有所创造，有所前进”的教导，对其它蔬菜品种也进行了类似试验，初步摸索出一些蔬菜贮存的共同规律和特殊性，比如，果类菜的后熟，叶类菜的衰老，根茎菜的萌芽，等等。我们根据蔬菜的不同质的矛盾，采取不同的方法，控制相应的温度、湿度、通风等外部条件，设法延缓果类菜的后熟，防止叶类菜的衰老和抑制根茎菜的萌芽，使一些蔬菜贮存保鲜问题逐步得到解决。