吃粗白面比吃细白面好 [复制链接]

第5版()
专栏：

　　吃粗白面比吃细白面好
倪章祺
粗白面（即八五折面粉——每百斤小麦磨细而筛得八十五斤面粉）在营养的价值上比细白面（即七折至七三折上白面粉——每百斤小麦磨细而筛得七十三斤面粉）要好得多，这已是许多人都知道的问题。
若是我们能实行以“八五折面粉”代替“七至七三折上白面”时，是一件增产工作，可以减少麦粒表层物质的浪费，增加有益物质的利用。同时亦有利于人民的健康。若能这样实行全国小麦的产量，虽然仍旧每年大约四百余亿斤，然而面粉的产量每年可增加四十余万万斤。在粮食急需增产的今天，确能因改良磨法而增加数十亿斤面粉。
此外，在质的方面也有好处。如乙种维生素一，即可获得数倍的增加，人民每年获得乙种维生素一的增加，约等于四百多万万斤头号面粉所含之量的数倍。也就等于每年约多获数十万万万（数十万亿）国际单位的乙种维生素一。这数十万亿单位，足够供给二万万多人民每年的需要而维持健康。
粗白面并含有很多的蛋白质类。人民因此每年可多获蛋白质类六万万斤，约等于三十多万万斤猪肉。同时也将助人民多获百万万公丝乙种维生素二，每年又助人民多利用了大约百亿公丝尼亚新。
总之，小麦的胚及麸皮层含有丰富的蛋白质及维生素。各类重要有益物质，上白面粉的胚和麸皮层几乎完全被筛去而损失，八五折面粉的胚和麸皮层虽筛去一部分而尚留存一部分。所以，粗面粉虽略黄糙但富于滋养料，外观虽不很白而营养价值远胜过上白头号面粉。
推行这计划的具体办法：（一）比较简单的办法，由政府公布法令，指定从即日起各地面粉厂一律不再出比八五折更细白的面粉，顶白出品以八五折为标准。有数国曾行此办法而收功效。（二）稍为缓进的办法，即到处利用产销合作的推广。例如各地分工进行说服的方法使大家了解八五折面粉的有益于群众健康。同时与面粉厂接洽订购，请厂方按期（每隔数天）送一次八五折标准面粉以供给人民需要。这样靠产销合作的办法，人民不怕买不到八五折标准粉，厂方不怕八五折面粉的销路呆滞。