洋河大曲 [复制链接]

第4版()
专栏：老产品　新成就

洋河大曲
江苏泗阳县的洋河大曲已有三百年历史，素以色清而明，味鲜而浓，质厚而醇著称。早在一九二三年，在南洋国际名酒赛会上就获得“国际名酒”奖状。洋河大曲的历史虽长，但在解放前，产量一直很低。解放后，洋河大曲质量提高，产量增长。解放初期刚建厂时，年产量只有十八万斤；无产阶级文化大革命前，达到三百六十万斤，恰好是二十倍；到一九七二年，生产了六百万斤。
根据化验鉴定，现在的普通酒已经达到过去优质酒的标准。至于优质酒，在保持洋河大曲原有风格的基础上，无论是色、香、甜、浓、醇等方面，都有了进一步的提高。他们还学习和试验成功“清蒸清吊，混合发酵”的新工艺，使酒味更加纯正，更加醇和。
从前，群众中流传着一副赞美洋河大曲的对联，叫作：“酒味冲天，飞鸟闻香化凤；糟粕落地，游鱼得味成龙。”现在，人们把它改为：“酒味冲天，香飘五洲四海；糟粕落地，猪肥万户千村”了。
（本报通讯员）