谈标准面 [复制链接]

第6版()
专栏：人民园地

　　谈标准面
杨胜
小麦和米一样，它也有壳。壳内也有好几层膜。仅去壳的麦，叫全麦。如再加工，可将外层的膜磨去，磨下来的膜，通常叫麦麸。麦麸和米糠一样，同样含有很丰富的维生素、脂肪和蛋白质。故头等面粉，也是十分缺乏乙种维生素的。但是，如以头等面粉和机制精白米比较起来，面粉所含的蛋白质和脂肪，要比米多些，无机盐也要多些。一般人常以为我国北方人的体格比南方人强壮，是由于北方人吃面食的关系，这点虽有待证明，但麦的营养素较米为丰富，这是没有疑问的。所以，我们很愿意向华南华中的人民建议，在可能范围内应当常常添用面食，或者加食一些像小米之类的杂粮，对于身体的健康是有很大好处的。
下面的一个图，表示着一粒“全麦”的纵剖面。我把前面所曾提到过的各种营养素在“全麦”上的分布情形也约略的把它们表示了出来，相信大家看了以后，会对我们今天所讨论的一些问题，就是为什么要这样慎重其事的来提倡食用“标准米”和“标准面”的事情，当可以更进一步的了解它的真象了。图：小麦中各种营养素的分布情形
第二表，是表明维生素乙１，乙２，烟碱酸和铁在全麦各部分中含量的分布情形。
第二表：全麦各部分中维生素乙１，乙２，烟碱酸和铁的含量
全麦 麦麸 谷胚外层 谷体 内层谷体维生素乙２（国际单位／克） １．２１．６５８ １．５０．２维生素乙１（公丝／克） １．６５３０ １．８０．７烟碱酸（公丝／克） ５０ ２５０１２０１５０２２铁（毫克／百克）３．５１２ １８１０２．１占全麦重量（克／百克） １００１２ ２．５ ３ ８５．５
从第二表里，我们可以很明显的看到维生素乙１，乙２，烟碱酸和铁是如何的集中分布在“麦麸”（包括“谷皮”和“谷膜”），“谷胚”和较比外面一些的“谷体”里面。这就是说明了，为什么我们要三番五次的提醒大家，当你在磨面的时候，你得千万要留意到麦粒上面这些富含宝贵营养素的部分，勿使磨去。“八一面”的规定，就是基于这个科学的道理而规定出来的。过去的机制头等面粉和精白米，是违反了这个科学的道理的。所以我们要把这个错误的、旧的粮食加工标准取缔掉，重新来规定一个合乎科学原理的、对人民大众健康和卫生有莫大利益的、新的粮食加工标准。这就是本文所一再提到的，也是今天政府所已经规定了的“九二米”和“八一面”。从今起，我们就给这些由新的粮食加工标准下制出来的“九二米”和“八一面”，称为“标准米”和“标准面”。
标准米、面被全国人民普遍食用的时候，就是在现有的经济条件下，对于中国人民健康生活一个重大改进。