北京的饮食业要改进 [复制链接]

第3版()
专栏：

北京的饮食业要改进
大城市和工业城镇的饮食行业，不仅直接关系到成千上万人的生活，而且直接影响到工矿企业的生产。在我们向四个现代化前进的道路上，也应该使饮食行业尽快跟上来，并逐步向现代化发展，以适应人们生活和生产发展的需要。解决这个问题的迫切性，在北京就看得很清楚。
每天清早，北京城里所有卖早点的铺子都很紧张。以东单饭馆为例，六点多钟，这里就开始拥挤起来。一百多个座位都坐满了，许多人买了早点站着吃，饭厅里挤得转不过身。到别的饭馆看看，也是这样拥挤。有些人为吃一顿早点，要占去半个多小时。
赶到吃午饭，情况更紧张。崇内大街的崇明饭馆，只供应四川“担担面”。这个饭馆的营业面积只有三十几平方米，六张饭桌三十个座位，一顿午饭要接待五百多顾客，每个座位先后要坐十七个人。人们等不及，只好站着吃，有的干脆端着碗到门外街上吃。在一些卖炒菜的饭馆吃一顿饭，要用一个多小时。北京还有一些卖特别风味饮食的饭馆，因为太拥挤了，就实行提前“挂号”。中午吃饭，早晨排队领“号”，晚上吃饭，中午排队领“号”。
北京的饭馆的拥挤情况，可以用两个数字的对比来说明：全市饭馆六百五十六家，三顿饭的顾客为一百万人次。
一百万人次，都是些什么人呢？多是工人和机关工作人员。记者在一家饭馆里看到几位带着大提包的外地来京人员，因为等的时间太长，就在饭桌上互相核对笔记，还向服务员打听从饭馆到一个工业部门去坐几路车，那种急着工作的心情是很感人的。对于这些一心大干快上，为实现四个现代化而奔忙的人，时间太宝贵了！一天在饭馆排队、坐等几个小时，实在是个浪费！
北京的饭馆，解放以来变化很大。一九四九年，北京市大大小小的饭馆有一万零二百家。当时，北京人口还不到二百万，开这么多饭馆是不正常的。一九五六年进行社会主义改造，把饭馆撤销、合并一大批，变成四千九百家，使供求关系比较正常一些。但在此以后，饭馆继续减少，就出现了供不应求的矛盾。十年前北京有一千多家饭馆，已经不够用了。后来因为城市建设施工的需要，拆去一些；因为地震影响，旧房子不能用，又减少一些。拆了旧的没有及时建设新的，就使全市的饭馆又减少三分之一，剩下六百五十六家。这六百多家饭馆的营业面积虽然比以前有所扩大，但远远赶不上顾客的需要。因为北京的人口增加了，就业人员增加了，双职工增加了，需要到饭馆吃饭的人增加了。随着革命和生产形势的大发展，几年来，各地来京办事的人也增加了。现在，全市饭馆每天收进的全国通用粮票占总数的十分之一，就是说每天在饭馆吃饭的外地来京人员有十万人次，六百多家饭馆光是接待他们也够紧张了。
矛盾很尖锐，怎么解决？北京饮食行业正在采取一些措施。一个是把前几年拆掉的饭馆重新修建起来，但今年顶多只能修起三十家。一个是帮助各街道开办代营食堂，今年计划新办五十个，使全市的代营食堂达到四百多家，直接为街道居民服务，分担各饭馆一部分任务。饮食行业还在积极发展机械化，使能用机器生产的食品都用机器生产，增加产量，提高效率。各饭馆还要进一步调整劳动组织，提高服务质量，适当延长服务时间。郊区和工矿区一些饭馆还可出动车辆，在街头供应早点，以减轻饭馆的拥挤程度。
采取这些办法，可以使饭馆的拥挤现象得到一点缓和，但还不能根本解决问题。从当前的实际情况来看，北京必须增加饮食业的网点设置，新建一批饭馆。现在北京有不少地方，很长一条街上，却没有一家饭馆。近郊新建的住宅区，住有几万居民的楼群附近，却没有一个公共食堂。还有一些地方，如公园、体育场和剧院附近，经常有成千上万的游客和观众，吃饭问题也很紧张，需要解决。
人们急切地盼望北京的有关部门很好地统筹安排一下，逐步地又是尽快地解决饭馆拥挤问题。　本报记者　马鹤青