咖啡史话 [复制链接]

第6版()
专栏：

咖啡史话
蔡宗夏
“烹香茗以待来客”，是中国人的风俗习惯。然而，在咖啡的故乡埃塞俄比亚，有朋自远方来，主人端来的却是浓郁的咖啡。就是陌生的过路人进来歇脚，也会受到同样热情的招待。饮上一杯主人斟来的馨香馥郁的咖啡，旅途风尘和舟车劳累顿然消除。亲人远行上路，家里的人总要为他煮好浓浓的咖啡，让他连喝三杯，以祝一路平安。
咖啡同可可、茶叶一起，号称世界三大饮料。因为“阿拉伯咖啡”这一品种比较驰名，占世界咖啡总产量的百分之九十，许多著名的咖啡品种均由它派生，所以不少人误认为咖啡的原产地在阿拉伯地区。其实不然，埃塞俄比亚才是咖啡真正的“故乡”。至今在埃塞俄比亚西南部咖法省一带的茂密森林中，还生长着大片野生咖啡林。这些罕见的野生咖啡林，正是今日世界咖啡的发祥地，现在通行的
“咖啡”一词，就得名于
“咖法”这个地名。
埃塞俄比亚人认为咖啡是他们送给世界的一件礼物。关于咖啡的发现，在埃塞俄比亚民间流传着这样一个有趣的故事：有一个牧羊人，发现他的山羊吃了咖啡叶子以后彻夜不眠，并且欢蹦乱跳不停。牧羊人把这件事告诉当地的僧侣，僧侣们也采摘咖啡叶尝试，诧异地发觉咖啡叶有提神的功能。后来又开始食用咖啡果和喝咖啡，可以整夜整夜地诵经。
传说毕竟是传说。其实，埃塞俄比亚人食用和种植咖啡远在宗教传入之前。根据考古资料，早在公元前二千年的遥远古代，埃塞俄比亚的阿高族人就在高原上种植咖啡，距今已有近四千年的悠久历史。
大约在十三至十四世纪时，来埃塞俄比亚经商的阿拉伯商人，饮用了这种芳香可口的饮料后，怀着浓厚的兴趣，把咖啡种子带回家乡，首先在也门试种成功。以后，咖啡作为一种饮料，先传到麦加、麦地那等伊斯兰教圣地，然后扩大到叙利亚、亚丁，再传到开罗。到十六世纪初，已广泛流行于中东伊斯兰教徒中。现今中东伊斯兰教徒称咖啡为
“咖瓦”或“咖维”，意即
“从咖法来的”。一五五四年咖啡传到土耳其，此时咖啡豆加工已有改进，先晒干，后磨成粉，饮法也比较讲究，用瓷杯盛着饮用了。
咖啡传入欧洲是十七世纪初期的事情。通过土耳其人，咖啡先后在东欧、意大利、英国和法国等地迅速流行开来。以英国为例，一六○五年在大学城牛津开设了第一家咖啡馆。咖啡成了英国知识界嗜好的饮料，这在莎士比亚的剧本中有所反映。到一六七五年，全国已有三千家咖啡馆。甚至咖啡还被用作刺探军事情报的工具：一六六九年土耳其驻法大使，把咖啡带到巴黎路易十四的宫廷，通过“咖啡会”的活动，他探听到法国无意于东欧，于是土耳其就肆无忌惮地发动对东欧的进犯。
一六九○年，美国波士顿也出现了咖啡馆。随后，咖啡又相继引种于南亚、东南亚、拉丁美洲和大洋洲。从此，咖啡成为世界三大饮料之一，广泛流行。
世界主要咖啡生产地也几经变易。先是也门取代了咖啡的原产地埃塞俄比亚，尔后印度尼西亚的爪哇又列居首位，成了世界咖啡的主要供应者。再后，巴西又大大超过了爪哇，咖啡产量占世界的一半，居世界第一位，享有“咖啡国”之称。