卖菜为革命　一心为人民 [复制链接]

第3版()
专栏：

卖菜为革命　一心为人民
上海静安区长寿支路菜场党支部书记曾维甫在全国财贸“双学”会议上发言
据新华社北京七月四日电　怎样搞好副食品供应，方便群众购买，丰富人民生活？上海市静安区长寿支路菜场党支部书记曾维甫以《卖菜为革命，一心为人民》为题在全国财贸学大庆学大寨会议上发言，介绍了他们的先进经验，受到全体代表的热烈欢迎。
下面是曾维甫发言的摘要：
我们长寿支路菜场设在工厂区，附近有三十三家工厂，供应的八千多户居民，大部分是双职工。过去，菜场习惯于每天早上卖几个小时就收摊了，双职工买菜很不方便，特别是中班工人半夜下班，第二天清晨来买菜，影响休息。为了让半夜下班的工人也能买到菜，一九六四年，菜场开设了夜市，每天营业到半夜十二点钟，供应一些肉类、蔬菜，受到群众欢迎。一九七○年，根据敬爱的周总理关于“工人三班制，商业为什么不能轮流值班”的指示，我们实行了二十四小时服务，把全场职工分成大小四个班次，交叉上班，干部和后勤人员定时定摊、顶人顶班参加营业。我们还积极扩大供应品种，从原来的五大类二百多种，发展到十一大类四百多种，做到早午夜三市供应的品种大体一样。现在，菜场每天接待顾客一万多人次，夜市就有三千多人次。工人同志满意地说：“菜场有了夜市，不用为买菜分心，可以集中精力搞生产了”。
实行日夜服务，群众随时可以买菜了，但是，买菜排队的问题还没有解决，特别到了节假日，队排得更长，时间等得更多。菜场有九个女青年算了一笔帐：全场一天接待一万多人次，如果让每个顾客少等十分钟，就等于节约二百多个劳动日。把它用在生产上，可以为国家创造多少财富啊！于是，她们提出要搞“一柜多卖”，在一个柜上既卖蔬菜，又卖鱼、肉、禽、蛋、豆制品，让顾客一次可以买到各种副食品。党支部支持了这个建议，办起了九姑娘综合服务柜，并因势利导，发动全场职工学习九姑娘的创新精神，人人献计献策，普遍搞起了荤带素、素带荤的“一卖多带”。肉馅柜的同志想到不少顾客买肉馅是包馄饨或水饺吃的，就带卖菜馅和馄饨皮。烧鱼和烹虾要葱、姜，水产柜就带卖葱、姜。几个柜都把有连带性的、可以成菜成汤的商品，放在一起出售，如咸肉柜带卖竹笋、冬瓜；蛋品柜带卖韭菜、西红柿；豆制品柜带卖肉馅等，方便了顾客购买。
在售货过程中，我们发现有的顾客买葱、姜等零星副食品，也要排队等很多时间，就专设了“一字方便柜”，出售一分钱的葱、姜、蒜，一分钱的鸡毛菜，一个鸡蛋，一块排骨等十几个品种，预先把商品分好、切好、称好、扎好，顾客买时，不用称，不要等，很方便。
为了便于老弱病残居民户，我们采取定人、定点、定时、定菜的方法，坚持送菜上门，八年来送了四万多人次。群众急需的药用菜如甲鱼、山药等，大多是短缺商品或落令商品，不易买到。我们总是尽力代办，八年来代办各种药用菜三千多人次。
为了适应各行各业大干快上的形势需要，去年我们菜场在里委会的配合下，经过调查，对一些忙于搞生产、科研，买菜确有困难的双职工，实行预约登记的办法，做到“四个随意”：一是，供应品种分高中低三档，随意选定；二是，热销商品轮流供应，一般商品随意挑选；三是，取货时间随意确定；四是，一周预定一次，特殊情况可以随意变动。
菜场不仅要方便群众购买，还要积极开辟货源，增加花色品种，丰富市场供应，把人民生活调剂得更好一些。我们通过各种途径，扩大货源。一是依靠挂勾生产队补充品种。我们经常向挂勾生产队反映消费者的意见，促进生产队增加品种，排开播种，使同一时间上市的品种由原来的二十五种增加到三十五种。二是加强同兄弟菜场联系，进行品种调剂。仅去年一年，我们就调进了各种花色菜二十多万斤。三是在旺季想办法多贮藏一点。凡是能贮藏的品种，我们采取土洋结合，以土为主的办法，尽量贮藏起来。西红柿可以贮藏六十天，冬瓜贮藏到元旦，五、六月上市的鲜豌豆，贮藏起来，到元旦、春节拿出来供应，很受群众欢迎。
我们还在现有货源的基础上，开展加工复制，把品种搞得更多样化。
精心调配，多搞一些盘菜，也可以把市场搞得丰富多采。现在，我们选用菜场常有的一、二十种荤素菜，每天配出四、五十种、二千多盘菜，多的时候达到七、八十种、四千多盘。
我们还利用群众手里的东西，通过加工服务，去改善群众的生活。居民买几角钱的猪肉炒肉丝、肉片，肉皮用不上，往往丢在一边，有时甚至扔掉。把居民手里这些零星肉皮收集起来，加工成油炸肉皮
（又称假鱼肚），就可以调剂群众的生活。因此，从一九七四年开始，我们增加了代客加工油炸肉皮的服务项目，群众拿来干肉皮，当场就可以换到油炸肉皮。四年来，共调换了十二万斤。
多年来，我们在实践中体会到，零售菜场必须一手抓服务，一手抓经营管理。我们发动和依靠职工，在做好服务工作的同时，人人当家理财，发扬勤俭办企业的精神，逐步建立和健全了以岗位责任制为中心的各项规章制度，注意点滴节约，搞好商品养护，降低损耗，保证质量。前几年蔬菜经营总有亏损，去年反亏为盈，全年盈余了二万一千多元。去年，我们菜场实现利润十一万零八百多元，比一九七六年增加一点一倍。