赶快兴办快餐馆 [复制链接]

第2版()
专栏：工作研究

赶快兴办快餐馆
有什么新的路子可以快一点解决“吃饭难”的问题呢？从国外访问回来的一些同志说：有。就是改变经营方式，大力兴办快餐馆。
快餐馆在经营方式上同传统的饭馆迥然不同。快餐馆的各种主食、菜、汤都是现成的，顾客现买现吃，节省了点菜和等待炒菜、上菜的时间。国外不少快餐馆安装了自动售货机，顾客投进硬币或事先换好的金属牌子，就可以取到啤酒、咖啡、牛排、“热狗”（一种夹红肠的面包）以及其他菜、饭或饮料。有的顾客实在没有时间坐下来进餐，快餐馆里还有袋装或盒装的饭菜，可以买了就走。
快餐馆的最大特点就是“快”。有人算了一笔账：一个顾客到普通饭馆吃饭，从坐下来点菜到吃完离开，大约在一小时左右，而快餐馆只需一刻钟到二十分钟。这就是说，同样营业面积的饭馆，快餐馆每天接待的顾客要比普通饭馆至少多三倍。
兴办快餐馆，还可以促使我国的饮食行业从手工业或半手工业的小生产方式过渡到现代化的大生产方式，从而大大提高劳动生产率，降低成本，为人民提供更多更便宜的现成饭菜。近年来，美国、日本等国家出现了一种连锁快餐馆。这种快餐馆设有一个中心大厨房，专门大规模地对快餐饭菜进行初加工，加上各种配料和调味品，或者制成半成品，然后把这些配好的饭菜或半成品送到几十家快餐馆去。在这些门市快餐馆里，厨师们只要稍加烘、烤、烧，就可以供应顾客。这种连锁快餐馆由于大批采购肉类蔬菜等原料，集中加工，成本低，售价便宜。在日本，节假日许多人全家去就餐，因而也被称为“家庭餐馆”。
也许有人会觉得，快餐馆是洋玩意儿，外国人的西餐以冷食居多，吃快餐比较习惯，中国人喜欢吃炒菜、吃热饭，能发展快餐吗？其实，快餐在北京、上海、天津等城市也早已有之。北京市现在就有几十家饭馆附设“快餐部”，备有几个现成的炒菜或炖菜，主食也有三四种，顾客随到随买，非常方便。此外，还有不少包子铺、饺子铺、面馆等快餐性质的饮食店。问题是我国的饮食业还不大重视快餐，所以称之为“附设快餐部”，或叫做“小吃店”，似乎快餐馆不是正业。于是一提到增加饭馆，就是传统的炒菜饭馆，快餐馆还没有排到日程上来。这种观念现在应该扭转过来。
我国的饮食行业目前不重视快餐，还有一种想法：总觉得快餐不过是大众化的东西，不能体现出本地区、本店的风味和特色，办快餐会降低世界驰名的中国菜的水平。其实，正因为我国烹饪技术高，各地都有自己的风味特色，所以完全可以创造出具有中国风味的高质量的快餐馆来。许多价廉物美的地方名菜，如四川的坛子肉、浙江的东坡肉、东北的白肉酸菜粉、广东的凤爪汤和牛尾汤，完全可以事先做好，列入快餐此外，上海的盖浇饭、猪油菜饭，广东的腊味饭、鱼生粥，新疆的抓饭，西安的羊肉泡馍，湖北的豆皮等等，也都可以端上快餐餐桌，发展成为中国风味的大规模的现代化的快餐馆。国外的快餐就往往以出售某一种饭菜出名，成为大规模的企业。美国就有烧鸡快餐馆、牛排快餐馆、汉堡包（面包夹煎牛肉饼）快餐馆。其中汉堡包快餐馆规模最大，一九七七年营业额达到六十多亿美元。
快餐是我国饮食行业现代化的一条必由之路，是我国人民生活方式现代化的需要，也是我国社会主义现代化建设所需要。希望有关部门，特别是饮食行业领导同志要解放思想，大胆尝试，勇于实践，尽快兴办起具有中国风味的世界第一流的快餐事业。
新华社记者
邱永生 周建英
（本报有删节）