社会主义企业要有一点竞争——记安徽宿城镇两家饭店“打对台” [复制链接]

第2版()
专栏：

社会主义企业要有一点竞争
——记安徽宿城镇两家饭店“打对台”
编者按：这篇介绍两家饭店在工作中竞争的通讯，用生动的事实说明，社会主义企业之间搞点竞争很有好处：经营品种增加了，服务质量提高了，经营管理更好了，企业利润增加了，群众也更满意了。总之，只要不搞邪门歪道，企业之间互相竞争，也就是实行革命竞赛，你追我赶，打掉那种对群众爱理不理、对盈亏满不在乎的官商作风，在实现四化的伟大事业中，肯定会作出更多的贡献。
最近，记者到安徽省宿县采访，在宿城镇饭馆吃饭的时候，听到一个两家饭店“打对台”的故事。
去年八月，宿城镇为了解决群众吃饭难的问题，有计划地开办了十五家街道饭店。在胜利路和联络街的交叉口上，出现了一家名叫“喜在心”的小饭店。这家小饭店门面不突出，设备简陋，起初并不引人注意，但是越来顾客越多了。他们卖一种用鸡、猪肉排骨、面粉等熬制的沙汤，是淮北一带群众喜爱的早餐食品，味道格外可口。每天清晨，“喜在心”一开门就座无虚席，一个早上要卖沙汤六百多碗。
“喜在心”对面有一家国营饭店，叫联盟饭店。店里有的人看到生意被人家抢走不少，很是着急。饭店负责人找来会计，一边核算成本、利润，一边研究对策。“打对台”就这样开始了。“喜在心”烧一锅沙汤放六只老母鸡，联盟饭店就放它七只；联盟饭店往锅里多加两斤猪肉排骨，“喜在心”就再加上一只肥鸭。过去联盟饭店烧沙汤放的大部分是山芋淀粉，现在改为放七成面粉，三成山芋淀粉；“喜在心”干脆全部改用面粉。联盟饭店职工看到对手早上四点钟起来炸油条，就增加油炸锅，多点供应。“喜在心”职工也憋着劲要胜过对手：你早上开门晚，我就提前干；你晚上关门早，我就干到夜间十一点；你面食小吃多，我就在增加酒菜上想点子。
这样争来争去，两家饭店经营的食品品种不断增加，质量显著提高，服务态度也越来越好了。看来单项毛利比过去低了一些，但是由于薄利多销，营业总额和利润都增加了。
这种社会主义企业之间的竞争引起了许多议论。赞扬的、支持的人不少，反对的、不同意的也不是一两个人。有的人就认为街道办饭店，与国营饭店和合作饭店争原料、争市场、争利润，是一种“资本主义倾向”，应当取缔。有的国营饭店和合作饭店惊叫：“这样争下去，我们要被挤垮的！”于是，有人向县、地区和省的有关部门告状。
省财贸部门派来了调查组。通过调查了解，他们认为街道办饭店好处不少：第一，弥补了原有饮食网点的不足，方便了群众。宿城镇是淮北地区的重镇，地区、县领导机构的驻地。十几年来，这里人口大量增长，而饭店增加很少，顾客常排长队。这些饭店一般都是早上五、六点开门，下午六、七点关门，过了营业时间，人们只好饿着肚子。现在，街道办起的十五家饭店，一般都是从凌晨四点营业到深夜，还恢复了豆汁、肉合子、丸子汤、炸馓子、烙馍等多年不见的传统食品；恢复了零拆零卖，小锅烩炒，服务到桌，吃羊肉汤、丸子汤时可以随意添汤等方便群众的服务方式。第二，安置了一些城镇闲散劳动力，减少了国家的负担。第三，长期以来，国营饭店和合作饭店独占市场，滋长了官商作风，群众很不满意；街道办起饭店后，有了竞争，他们不得不尽快改善经营管理，提高服务质量。这对国家、对群众都是很好的事。
街道饭店是社会主义集体所有制企业。省调查组和县财贸领导部门热情地支持街道饭店。至于一些人说什么街道饭店办起来后会把国营和合作饭店挤垮，省委财贸部门负责人听了调查组的汇报后，当即明确表态：“你办不好，挤垮活该！”
一场社会主义企业之间的竞争，在领导支持下更加深入广泛地开展起来了。人民饭店是宿城镇设备最好、规模最大的国营饭店，可是今年一月份每个职工的平均营业额只有“喜在心”小饭铺的一半多一点。二月中旬以来为了扩大营业额，人民饭店职工在积极扩大店堂经营品种的同时，走出店堂，摆摊叫卖。早上，饭店负责人带领职工在街头炸油条，叫卖热豆汁；中午，烙烧饼，叫卖丸子汤。国营五一饭店新添了群众喜爱的油茶，还增加了流动食品车。街道饭店在竞争中也有了很大提高，他们向国营饭店、合作饭店学习，注意食品和器具的清洁卫生。有的请国营饭店、合作饭店的老师傅传授技术，提高烹调水平。现在他们供应的主副食品便宜、多样，色、香、味也都不错。 新华社记者 姚燕戈
（本报有删节）