城市饮食业开展一些议购议销业务有好处 [复制链接]

第2版()
专栏：工作研究

城市饮食业开展一些议购议销业务有好处
湖南省岳阳市的潇湘酒家、岳东饭店、红旗旅社饭菜部等三个单位，经上级批准，改变饮食行业只由国家计划供应原材料的做法，开始试行从集市贸易市场上购进一部分原材料，并根据“分类经营、单独核算、合理定价、满足需要”的原则，开展了议购议销业务，采购那些国家没有供应而市场上又有货源的各种小品种原材料和季节性的时鲜品种，如各种小水产品、山珍野味、时鲜蔬菜等，采购量约占这些单位原材料购进总金额的百分之十左右。
饮食业开展一些议购议销业务有不少好处。第一，增加了食品的花色品种，改善了市场供应。现在这三个单位经常在集市贸易上采购的各种水产、野味有二十多种，能加工成几十种具有独特风味的名菜，很受群众欢迎。第二，促进了农村多种经营的开展，增加了农民的收入。第三，扩大了饮食行业的购销业务，增加了积累。根据潇湘酒家统计，今年一至五月营业额比去年同期上升百分之五十点四，利润增加百分之七十四点八。
我国各地许多名菜馆所需要的原料和辅料，要求都比较特殊，以前大都是自己直接到产区采购。改由国营商业统一供应后，原有供应渠道中断了。结果，那些天上飞的、地上爬的、水里游的、土里长的许许多多带有地方特色的小品种无法供应，使饮食行业品种单调，花色雷同，不能满足群众的需要。从岳阳市的情况看，让饮食行业开展一些议购议销业务有好处。
根据岳阳市的经验，要把这个工作做好，应当给予饮食行业更大的自主权。他们议购原材料的范围可以根据需要适当扩大，凡是按国家规定可以进入集市贸易市场的产品，都可以进行议购，有条件的地方最好允许饮食行业直接到产区采购。在价格上可以让企业按照国家规定的毛利比例，机动灵活地掌握，以便进一步把生意做活。
新华社通讯员
新华社记者