什么是六畜之首？ [复制链接]

第3版()
专栏：关于农业思想的讨论

什么是六畜之首？
王大英
我国畜牧业内部结构存在一个突出的问题：多年来，许多地方不顾当地的自然条件和饲料资源，一律强调猪为六畜之首，忽视发展其它畜禽，好象养了猪就等于抓了整个畜牧业了。这种指导思想对不对？经过三十年的实践检验，我认为值得商榷。
我国广大农民素有养猪的习惯，除回民外，猪肉是当前人民的主要肉食，养猪在畜牧业中理应占有重要位置。这一点是肯定无疑的。但是，究竟谁为六畜之首？各地应从实际情况出发，确定自己的发展畜牧业的重点。有些地方可以提倡大养其猪，以猪为主；有些地方应当是猪与草食动物并重；在回民地区则不应强行摊派养猪任务，要充分尊重回族人民的风俗习惯。一句话，不能千篇一律，要因地制宜。
猪是单胃动物，它同牛、羊等反刍动物不一样，它利用粗纤维的能力低，主要是靠谷物饲料转化为肉。目前世界一般生产水平：生产一公斤活重肉猪需要四公斤配合饲料（大约一万大卡热能），母猪则需五公斤，也就是说，猪的饲料转化效率为四至五，而肉鸡为二点二至二点四，鸡蛋为二点八至三，牛、羊、兔等草食动物用粮很少或者基本上不用粮。在我国一般情况下，一公斤粮就可以出一公斤牛肉；有良好草场、牧地，可以不用精料，十二个月龄可达三百公斤体重。母羊、母兔分娩哺乳期补给少量精料就行了。养猪却要较多的粮食。有些地方一味强调养猪，出现了“人畜争粮”的矛盾。我国人多粮田少，何必天天、处处提倡大养其猪呢！有条件的地方，为什么不可以提倡大养其牛，大养其羊呢？
我们发展畜牧业的主要目的是向动物要肉食，要营养。不妨看看几种动物的营养成分比重。就拿几种畜禽（屠体）蛋白质的含量来说，肥猪含百分之十四，肉牛含百分之二十，肉兔含百分之二十一，肉鸡含百分之二十三。可见，猪生产蛋白质的能力不如奶牛、肉牛、兔、鸡。猪身上的脂肪比上述畜禽高得多，这是显而易见的。多吃动物脂肪容易使人们引起心血管系统疾病。目前在一些发达国家，人的食用油已基本上摒弃了动物脂肪，改用植物油了。从全世界现状来看，居肉类生产首位的不是猪肉，而是牛肉：牛肉已占百分之三十七点二，猪肉占百分之三十四点二。
自然资源是发展畜牧业的重要依据。我国耕地虽然只有十五亿亩，但是可利用的草原有三十几亿亩，另外还有山区、半山区的草场、草坡至少有十亿亩。为什么不放开绳索，到几十亿亩的草地纵横驰骋，却囿于少量的粮田大养其猪，继续加剧“人猪争食”的矛盾呢？我们一定要解放思想，在大力增产粮食的同时，大力发展畜牧业，发展各类畜禽，特别要根据我国资源特点极大地发展草食动物，向草要“粮”，向草要肉要奶。
当前，在发展畜牧业的工作中，各地亟需认真总结自己的经验教训，一切指导思想、方针、原则，都无例外地要在群众的实践中接受检验，看看是否符合实际，是否真有道理，是否有利于发展生产，有利于满足人民的需要。合则留，不合则去。头脑不应僵化，工作不应停滞。建国三十年来，北京市养猪业有很大发展，一九七八年肥猪收购量比一九四九年增长了十四倍。这对于解决北京市几百万人民的肉食问题是起了好作用的。养猪的成绩应充分肯定。但是，由于林彪、“四人帮”的干扰破坏，由于我们工作中对发展草食动物重视不够，奶牛头数多年停滞不前，肉牛、羊、兔的生产大幅度下降，去年肉牛、羊收购量仅为历史最高年份的二分之一和三分之一，肉兔则下降到五分之一。牛奶、牛、羊、兔、鸡肉长期供应不足。扭转这种局面的关键在于认真总结和汲取历史经验教训，认真调查研究本地的自然资源和自然条件，合理地调整畜牧业内部的结构，当机立断地采取切实可行的措施。
值得特别一提的是，象北京这样的大城市，尤其需要优先发展奶牛，解决好牛奶和其它奶制品的供应问题。十五年来，北京市人口迅速增加，而成乳牛头数却一直维持一万头左右，年产奶量一直在一亿斤上下，致使市内老人、儿童所需的牛奶，至今也不能满足，奶粉、乳酪、奶油等奶制品常常短缺。这种状况应当尽快地改变。据初步估算，如果北京市能把奶牛发展到三万头，这个供求矛盾将大大缓和。要养到三万头，需多长时间？靠自繁自养的话，从今年算起，至少也要五、六年后才能大见成效。所以，要早抓，抓得越晚就越被动。
我认为，北京市郊区、县发展畜牧业，是有较好的自然条件的。山区、半山区有草场、山场、草坡和宜种牧草的面积约二百六十万亩，可以很好地利用起来。在发展畜牧业的要求上，今后可将发展草食动物与发展生猪放在同等重要的地位；在继续稳步发展养猪、提高肥猪出栏率的同时，要大力发展奶牛、肉牛、肉羊和肉兔生产。此外，还要继续发展养禽业，生产北京鸭、良种鸡。近年来发展工厂化蛋鸡生产，取得了成效，市场鲜蛋供应已大为改观。在发展工厂化畜禽生产中，今后应优先发展省饲料、低成本、高效率的工厂化肉鸡生产。为了适应旅游业的需要，还可发展一些有特色的高档畜禽产品，如火鸡、鹌鹑、肉鸽、蛙肉、狗肉等。人们饮食的需求是多样的，胃口也是可以改变的。不妨设想，如果有朝一日北京市场上供应多样的、味美价廉的肉食的时候，人们是会更高兴的。
（本文作者是畜牧工作人员）