武汉市京津餐馆和广东餐馆 执行物价政策情况不同经济效果悬殊 [复制链接]

第2版()
专栏：

武汉市京津餐馆和广东餐馆
执行物价政策情况不同经济效果悬殊
武汉市京津餐馆和广东餐馆都是比较著名的风味餐馆，分别座落在汉口闹市中心地区的六渡桥口和江汉路口，相距不到五百米。论规模，京津餐馆营业面积小于广东餐馆，职工人数也少九人，可是经营效果却大大超过广东餐馆。请看今年一至九月份的经营情况：
单位 营业收入 费用水平 利润额
京津餐馆 640，423元 17．12％ 55，946元
广东餐馆 592，545元 21．75％ 44，224元
这两家同类型的餐馆经营效果如此悬殊，原因固然是多方面的，而是否严格执行物价政策是最根本的原因。前不久，市物价和工商管理部门分别对这两家餐馆执行物价政策的情况进行了检查。京津餐馆认真加强企业经营管理，严格执行物价政策，取信于民，生意兴隆，受到表扬；广东餐馆经营管理混乱，核算不严，漏洞较多，为了填补某些方面的漏洞和亏损，竟擅自抬价，降质减料，失信于民，生意越做越冷，受到严肃处理。以白案品种为例：
京津餐馆一至七月份销售天津小包、北方水饺、发糕、凉面等合计金额为二十万零五百七十八元，成本费为十三万二千七百八十五元，毛利率为百分之三十三点七九，符合物价政策规定的幅度。
广东餐馆在同一时期生产的豆沙包、叉烧包、糯米鸡等品种，成本费为六万三千五百三十二元，按物价政策规定的毛利率百分之三十四点三七计算，销售额应该为九万六千八百零三元，结果实际销售额达十万零九千二百五十八元，毛利率高达四十一点八五，多收顾客一万二千四百五十五元，等于抬价百分之十二点八七。
京津餐馆为了保持正常的毛利率，他们坚持按上级规定的“五定”（品种、分量、质量、价格、粮票）要求投料，实行单一品种核算。每天开堂前，由核算员一律检查过秤，符合标准后再开堂营业。在配料中，如发现某些货源不足，他们就采取加大其它原材料的办法，防止变相降质抬价。如有个时期，配制天津小包的小麻油缺货，他们就加大猪肉的用量，让群众得到应有的实惠。群众称他们的天津小包是“货真价实”，成天供应不暇。
广东餐馆没有一套严格的核算制度，任意领料、投料，变动品种原材料的配制比重，克扣斤两，降质减料，擅自抬价。这样作的结果，败坏了店风，影响了生意，豆沙包本来是群众喜欢的风味品种，一度推销不出去。糯米鸡按规定每个一两，售价六分，他们擅自抬到七分。群众见“一样的东西两样的价”，宁愿绕道去京津餐馆和其他餐馆，也不买广东餐馆的。
京津、广东餐馆的经验教训说明了一个真理：企业单位必须严格执行物价政策。群众的眼睛就是秤。只有树立好的经营作风，全心全意为人民服务，才能受到群众的拥护，生意才能越做越兴旺。如果靠邪门歪道来牟利、扭转亏损，其结果只能是适得其反。最近，广东餐馆经过整顿，经营管理加强了，产品质量提高了，物价已恢复正常，生意又开始兴隆了。
武汉市饮食公司 光文 尹实