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六安市国营和合作饮食店卖卤鸭生意不如小集体说明 还是薄利多销好 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 0 发表于: 1979-12-02
第1版()
专栏:

六安市国营和合作饮食店卖卤鸭生意不如小集体说明
还是薄利多销好
新华社合肥十二月一日电 在安徽省会合肥,就听说皖西重镇六安市的市场很活跃。一到六安,果不虚传。那一间间的饮食店里,一个个食品摊上,人们川流不息,熙熙攘攘,热闹非常。但是在这一片繁荣后面,也有值得人们深思的问题。
六安市国营和合作饮食店卖的卤鸭,数量多,质量也好,但是却比“鸭摊子”(小集体和个体)上的贵,生意做不过“鸭摊子”。那鸭摊上的一只只卤鸭,黄橙橙,油汪汪,肉肥毛净,屁股后面还插上一个鲜红的辣椒,看着叫人实在开味。一问价,说是:肫、肝、肠、头、膀、爪零卖;鸭子主干只要一元六角一斤。买的人很多。而国营和大集体饭店的卤鸭,不但头、膀、爪连同主干一起卖,一斤还要两元,比鸭摊子上的贵四角。结果买的人不多,生意较为清淡。
同样是卤鸭,为什么两个价钱呢?原来各打各的算盘,各算各的账。大饭店的同志说,如卤鸭不卖两元一斤,就要亏本了。你看这么大的饭店,拿工资的人那么多,再加上水、电、煤等,开销就更大。鸭子又要送到别处加工,不仅鸭毛、鸭血全丢了,还要给加工费。毛鸭都要卖八、九角一斤,卤鸭不卖两元一斤行吗?
一个小集体鸭摊上的两位青年对记者说,我们如果按他们那样算账,连饭都吃不上了!我们有我们的算法。接着,他两人向记者算起账来:一般说,除去肫、肝、肠、膀、爪、毛,一斤生鸭可卤成四两五钱到五两熟鸭。毛鸭价格以每斤八角五分计算,买进一只四斤重的毛鸭,花三元四角;卤熟后,主干只两斤,按一元六角一斤卖,可卖三元二角,这就是说亏了两角。但是,鸭毛可卖一角二分,血、肫、膀、爪、肠、肝卖六角九分,加起来共八角一分钱;除去佐料、柴火一角,补上主干亏的两角,一只鸭还可赚五角钱。
这两笔账看起来很简单,但是却值得饮食业的同志们深思。在八种主要副食品提价后,不少饮食店反映成本高了,结果饭菜价贵了,顾客少了,利润不多了。当然饮食店饭菜合理调价是应当的,但是,能不能从改善经营管理、降低生产成本着手,饭菜价格做到少提或不提,做到薄利多销呢?
当记者离开六安时,看到这个市的国营和合作饮食店正在发生喜人的变化,有几家饭店已把卤鸭销价降下来了,有的店改变了吃“大锅饭”的做法,实行了班组核算,超计划给奖办法。全市各种不同性质的饮食店,正在竞争,饮食供应越来越好。
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