学校食堂实行半企业化大有好处——同济大学改革食堂管理办法的调查 [复制链接]

第4版()
专栏：

学校食堂实行半企业化大有好处
——同济大学改革食堂管理办法的调查
今年三月以来，上海同济大学对食堂实行半企业化管理，取得了比较好的效果。全校八个食堂都出现了新气象。
过去，同济大学食堂的管理费全部由学校报销，食堂不承担经济责任。结果，炊事人员往往不注意精打细算，浪费现象相当普遍；由于赏罚不明，干好干坏一个样，有些炊事人员请假多，劳动效率低，服务态度不好，伙食质量相当差。为改进食堂工作，校党委、后勤处和膳食科经过多次研究，决定改革管理办法，对食堂实行半企业化管理。
新的管理办法是：由主管食堂工作的膳食科同学校人事、财务部门签订议定书，规定食堂每月按伙食费收入的百分之二十计算，向学校财务部门提取食堂管理费。管理费除用于炊事人员的工资、劳动保护费用，以及办公费等开支外，提取百分之八作为炊事人员奖金。至于炊事员退休、房屋修理、固定资产的添置等费用，仍由学校统一开支。
在实行半企业化管理的过程中，同济大学抓了四方面的工作。
第一，规定各项考核指标。主要有四项：一是各个食堂每月伙食费收入指标。每个食堂完成收入指标，就可按比例给奖；如果超额完成收入指标，还可以从超额部分中提取百分之一作超额奖；没有完成规定指标，管理费要倒扣百分之一，奖金就没有了。由于教工食堂之间、学生食堂之间饭票可以通用，哪个食堂吸引吃饭的人多，收入就多，这就促使各个食堂积极提高饭菜质量，增加花色品种，改进服务态度和搞好卫生。二是炊事人员和用膳人数的比例。三是品种指标。早餐主食不少于三种；中、晚餐主食不少于四种，学生食堂副食八种以上，教工食堂副食十种以上。主副食都必须保质保量。四是经济核算指标。各个食堂每月粮食节余或超支必须控制在千分之三以内，伙食费节约或超支必须控制在百分之一以内。有了这样的规定，既可以减少浪费，又可以防止食堂不合理地提高饭菜价格。第二，建立和健全以岗位责任制为核心的规章制度。第三，实行奖惩制度，坚持多劳多奖，少劳少奖，劳动不好不奖，病事假、迟到早退扣奖。按岗位责任制规定的各项要求，试行记分奖励的办法，每月发一次奖金。第四，加强政治思想工作，开展劳动竞赛。各食堂普遍建立了每周一次民主生活会、每月一次总结会的制度，食堂之间每月进行两次检查，月底召开总结评比会，把劳动竞赛和评奖工作结合起来。
同济大学食堂实行半企业化管理以后，把食堂管理的好坏同炊事人员的切身利益结合起来，提高了大家当家作主、改善经营的责任感，食堂面貌发生了明显的变化。
提高了劳动生产率。请假、迟到早退的显著减少。原来按一般定员规定，还要增加二十名炊事员，现在一个也没有增加。
饭菜品种增加，质量提高。原来老是吃馒头、米饭、烘饼、烂糊面的学生食堂，现在经常能吃到面包、包子、各式糕饼、阳春面等主食。教工食堂有时还供应水饺、馄饨、豆浆、油条、粢饭糕。
服务态度改善。炊事员常为生病的学生做病号饭。同济新村有许多双职工的子女上小学，新村食堂为他们开设了午餐桌，解决了他们中午吃饭的困难。第一职工食堂上学期期终考试期间，还开设了夜点心部，供应面包、馄饨、麦乳精、蛋炒饭。当家理财，节约成风。广大炊事人员自觉爱护公物，主动修理低值易耗品，努力减少经费开支。今年三月至五月同去年十月至十二月相比，低值易耗炊具费的开支平均每月减少三百七十元。 本报记者 肖关根