永平饮食店从冷冷清清到顾客盈门 [复制链接]

第2版()
专栏：

永平饮食店从冷冷清清到顾客盈门
在江西武夷山北麓的闽赣公路上，有个叫永平镇的小集镇。这个集镇上有一家由供销社经营的永平饮食店，生意兴隆，从早到晚顾客盈门。那些常年驾驶着汽车奔驰在闽赣公路上的汽车司机，宁可饿着肚子也要赶到这个饭店吃饭，常来集镇的山区农民更是这个饭店的熟客。
可是，这个饭店在今年上半年却是另外一个样子，人们说他们那时特色是：短斤少两、克油减肉，饭菜份量少，经济实惠的饭菜更少，饭店冷冷清清，营业额一再下降，连月发生亏损。
今年六月份铅山县供销社派人来帮助他们改善管理。有人听说要纠正短斤少两的现象，就议论开了：多赚点钱又不装进私人腰包，还不是交给国家，有什么不好？供销社的同志通过具体事实使大家认识到，国营饭店决不能用克扣斤两、损害群众利益的办法来弥补亏损获取利润，不光食品卖不掉，而且损害国营饭店的信誉。职工们针对以前经营管理上存在的问题，严格执行物价政策，确保饭菜质价相符，按国家规定的毛利率经营饭菜。这个饭店卖的肉丝面，原来二两一碗，只有三钱肉丝，卖二角五分，毛利率达百分之四十，顾客都不愿吃，每天只卖十多碗。现在改为三两一碗，有五钱肉丝，售价不变，毛利率降到百分之三十以内，顾客看到又便宜又实惠，很乐意吃，每天销售量一下子上升到一百多碗。从六月份以来。这家饭店的毛利率保持在百分之二十九点四，低于全县饮食业的水平，但利润却显著增加了，六月到九月所获得的利润相当于前五个月所得利润的五倍。
但是，新的问题又来了，饮食店有些原材料需要从集市贸易上购进，饭菜成本增加了，是不是适当提高饭菜销价呢？这个饭店的职工考虑再三，决定用薄利多销的办法来弥补这一损失，他们将开门时间从早晨六点半提早到五点半，以往早市只供应米粉，现在仅主食就有面条、油条、肉包、馒头、麻子果等，还供应各样炒菜。全店各道工序都精打细算，注意节约。经过大家辛勤努力，各种材料消耗降低了，所有饭菜都保持了原价，利润也没有减少。
（据新华社）