搞点竞争　大有好处——记合肥车站一带饮食业的变化 [复制链接]

第3版()
专栏：

搞点竞争　大有好处
——记合肥车站一带饮食业的变化
编者按　这篇报道生动地说明，国营企业和集体企业、个体商户之间搞点竞争，大有好处。过去，国营商业独家经营，有的工作人员不能正确对待自己的神圣职责，产生了“官商”思想作风。本来商店是为顾客服务的，结果变成顾客求助于商店。由于这些商店是“独一无二”的，顾客既离不开，又惹不起，很有意见。各种类型的商店有了竞争之后，顾客可以选择，谁家商品物美价廉，服务周到，就买谁的；谁家商品质次价高，服务态度不好，就无人光顾。这样就会促使那些有“铁饭碗”思想的职工，千方百计改进服务态度和经营作风，以提高竞争能力。
在合肥火车站旁边，有两家国营饭店，一名淝河饭店，一名车站饭店。虽然他们的饭菜质量不算高，服务态度也不算太好，但是，因为人们没处吃饭，长期以来生意还算兴隆。去年九、十月间，随着市场经济的开展，合肥市许多街道集体和个体户都经营起饮食业来。车站一带七、八十个饮食摊子拉开了阵势，早晚吆喊叫卖。有卖馄饨、水饺的，有卖稀饭、面条、小菜的，有炸绿豆丸子的，还有的摆上狗肉等卤味，供人下酒。从早到晚，人群熙攘，食者不断。这样一来，弄得两个国营饭店一时束手无策，“淝河”每天营业额从一千九百元下降到一千来元，“车站”更是生意萧条，一天只卖五百来元。
两家饭店的职工急得坐立不安，暗暗地观察摊担的经营方法，揣摸顾客的心理要求，发现这一带的顾客多是扶老携幼，提箱背包，南来北往的旅客，吃饭图个方便。摊担沿街摆设，坐下就吃，既可以照顾老小，又便于看管行李。而走进饭店，要排队买牌子、取饭菜，往返周折，十分不便。于是，两家饭店在经营好饭店内饭菜的同时，由主任带领走出店门，在群摊间挤了一席之地，架起炉灶，摆好桌椅，也叫卖起来。他们学习摊担的经营作风，笑脸迎送，一手交钱，一手交货。刹时间，顾客络绎不绝。接着，他们又在花色品种上下功夫，看到摊担上品种虽然不少，但缺少油煎的面点，就把三台煎锅搬到店外，淝河饭店干煎肉包，车站饭店干煎肉饺，一东一西，分头叫卖。上白下黄、色味俱佳的煎肉包、煎肉饺一上市，很快就成了畅销的食品。车站饭店两台煎锅一天营业额就近三百元。由于淝河、车站两家饭店，在竞争中根据市场和人民群众的需要，学习他人之长，补自己之短，特别是采取薄利多销的办法以后，生意越做越兴旺。
国营饭店赶上来了，那些集体、个体的摊担不甘落后，急起直追，想方设法改善经营。有的饭摊在大米稀饭里加了绿豆，小菜中拌上了辣椒。有的小摊上增加了杂烩汤、狗肉面、元宵等小吃。他们还不断向国营饭店学习，注意了食品和器皿的清洁卫生。因此，每天仍有许多顾客光临，生意依然不错。合肥火车站一带的饮食市场更加活跃起来。
本报记者　姚燕戈
本报通讯员
招华媛　尹克