姜辨 [复制链接]

第8版()
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姜辨
顾曲舟
元月十七日《人民日报》八版，载有七品官王祯种姜的杂文，其中引用了王祯的《农桑通诀》一段种姜的经验。他把姜分为三种：紫姜、老姜和干姜。他对老姜的叙述是错误的。原文：“白露后，则带丝，渐老，为老姜。”这个七品官究竟是个官，调查研究不够，缺乏实践经验。
种姜是把姜分成小块，埋在土里，大小和核桃差不多。这块种姜无论分生多少的新姜，这块种姜是不变的。收姜时分为三种：新姜、紫姜和老姜。新姜是原来的种姜分生的，市场上出卖的紫姜是未成熟的姜芽。原来的种姜就成了老姜，丝特别多，味特别辛辣。所以俗话说：“姜是老的辣”。还有一句俗语是：“姜够本”。“姜”与“刚”混了，就成了刚够本。其实“姜”是对的，因为种姜即使分生新姜，老姜还在，所以说“姜”够本。
干姜是晒干的，经过了人工炮制的。还有当作糖点的闽姜，是福建省炮制的。