扩大蔬菜加工业务 [复制链接]

第3版()
专栏：建议

扩大蔬菜加工业务
在蔬菜大量上市期间，对剩余蔬菜如何处理，如何尽量减少蔬菜的损耗，是一个需要研究解决的问题。以北京为例，一年的蔬菜废弃量很大。有人对一九七八年废弃的菜作过估算：大白菜自立冬砍菜起，经存储食用到春分前后，大约五个月时间，脱帮、干叶耗损量为二亿八千万斤，从市场购回到下锅又要损耗两千万斤。其它如菠菜、小白菜、黄瓜、西红柿等的损耗量也很大，这是十分可惜的。如果把这些菜加工复制，就可以避免一些损耗，使这些菜在淡季成为受群众欢迎的食品。我认为，只要有关部门重视，加工的办法是很多的。
例如菠菜、小白菜和少量的菜花，可以加工成脱水菜。把西红柿加工成西红柿酱，也是一个很好的办法。北京义利食品厂生产西红柿酱，可扩大加工能力。有条件的厂矿和机关食堂也可以加工制作西红柿酱。又如北京“六必居”和“天源”酱菜厂加工的酱制、盐渍黄瓜，群众都很爱吃，可以扩大生产。另外，也可以加工成酸黄瓜供应市场。
大白菜数量最大，浪费也最大。可以采取多种办法加工。例如渍酸菜，利用等外菜做一部分脱水菜，还可以加工成冬菜。过去天津市不少酿酒厂都加工冬菜出口，销路很好。
蔬菜加工过去多半是手工操作，效率很低，如能添设必要的机器，就可以大大提高工效，这个问题只要加以安排，是不难解决的。　
孙振武