张张笑脸迎亲人　句句话儿暖人心 西安市解放路饺子馆被誉为“长征路上一枝花” [复制链接]

第3版()
专栏：好人好事

张张笑脸迎亲人　句句话儿暖人心
西安市解放路饺子馆被誉为“长征路上一枝花”
西安市解放路饺子馆在火车站附近，主营水饺、削面，有四十七个职工，每天接待两千多顾客。一九七七年十月以来，他们不断改进工作，群众称赞他们是“古城西安第一流，长征路上一枝花”。
过去，他们对待顾客态度生硬，有人提问常常不答不理，经常发生同顾客吵嘴顶碰的事。店堂秩序混乱，群众意见很大。两年来，他们围绕“假如我是顾客，如何要求服务员？”“假如顾客是我的亲友，如何接待？”讨论多次。现在他们按照顾客进门、出门、餐前、餐中、餐后五个环节，坚持办好五件事：顾客进门，热情招呼，诚恳、礼貌、热情；吃饭人多时，指引候餐座位，做到进餐按序；饺子不能马上端出来，先送一碗汤，餐具调料摆齐整；顾客吃完饭，送上热毛巾；顾客离店时，主动告别。
来这里进餐的许多是过往旅客。他们除了照顾老弱病残，还设立“优先席”，照顾执行紧急任务的公安人员、干部、解放军和赶乘火车的顾客。备有幼儿活动车和幼儿三用床，照顾带小孩的顾客。设立行李免费保管室，照顾携带行李的顾客。准备了无毒塑料袋，照顾吃不完或想带饺子走的顾客。坚持为吃素的顾客另行制作。遇顾客有特殊困难，尽可能帮助解决。两年来，他们接待各种有困难的特殊顾客十万余人次。顾客称赞这里是“张张笑脸迎亲人，句句话儿暖人心，个个争当活雷锋，事事感动吃饭人。”
过去，顾客来这里吃一次饺子，一般得等一个小时左右。他们提出“为四化抢速度，为顾客争时间”的口号，通过技术练兵，把单锅生产变成双锅生产。做到售票快，引坐快，端饭送汤服务快。进餐人多时，腾出放菜库房，加桌加凳，作为临时餐厅。现在一般等候时间不过十分钟。
为了杜绝原料、食品变质变味，他们把好采购、验收、保管、操作、供应五关。饭店备有汤水、洗手水、漱口水和消毒毛巾。门有竹帘窗有纱，墙壁地面用药喷撒。职工班后搞卫生，地面每天冲，门窗每天擦。
群众关心食品质量、价格，他们便做到磅秤准确无误。他们仔细核算配料，保证质量。饺子售价不变，菜的成本低时，加大肉量或其它辅料，既不亏企业，也不亏群众。他们还经常检查配料比例和毛利率，以及机器运转的准确性。
饭馆有两个服务班，经常利用业余时间到街巷、工厂调查研究，帮助解决一些群众的需求。有的单位想吃些水饺，但是用量大、时间紧，服务员就带上机子和馅，上门加工。一些单位买回饺子机不会用，或出了故障，职工们便上门操作示范，或帮助修理。附近六个旅社住着一些病人，吃饭不便，服务员就坚持把热汤热饭送到房间。
两年来，他们收到来自二十九个省、市、自治区的顾客和台湾籍同胞、华侨、外侨的留言赞语、感谢信一万四千四百多件。同时，营业额等各项计划指标也大幅度增长。
西安市二商局基层企业管理科