北京饭店继承和发扬名菜名点技艺 采取多种形式培训青年厨师 [复制链接]

第4版()
专栏：

北京饭店继承和发扬名菜名点技艺
采取多种形式培训青年厨师
本报讯 北京市北京饭店近年来采取各种形式培训青年厨师，已经取得显著成绩。
北京饭店中餐、西餐都有不少名厨师，烹饪技艺高超，为了继承和发扬名菜、名点技术，近几年来，饭店采取办训练班、岗位练兵、业务表演、技术考核等各种形式，积极培养青年厨师。现在已培训出合格的中餐厨师近二百名，西餐厨师十几名。
北京饭店师傅向徒弟传授的内容有广东、四川、淮扬菜系的主要烹调技术，还有著名的“谭家菜”。四川菜著名技师黄子云，有精湛的烹饪技术和丰富的经验，他带了二十多名徒弟，对他们要求都很严格，他自己更是一丝不苟地把着手教。他的徒弟进步很快，一般宴会都承办自如。名师出高徒，黄子云带的徒弟刘刚，已经成了“炉灶旁的小状元”，会做有荔枝香味的“软炸鸡”，咝咝作响的“锅巴三鲜”，皮脆肉酥的“漳茶鸭”，清淡鲜嫩的“蒸鲥鱼”等，中外顾客吃了刘刚做的菜都赞不绝口。
北京饭店不仅在内部培养了大批人才，近年来还给香山饭店、北京旅游局、外交部、三○一医院以及河北省的河北宾馆等单位，培训了一百多名厨师。