改进经营 发扬特长 吸引顾客 上海九十家饮食店开展竞争，生意更加兴隆 [复制链接]

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改进经营 发扬特长 吸引顾客
上海九十家饮食店开展竞争，生意更加兴隆
据新华社上海六月二十五日电 新华社记者张学全报道：在上海南京路、西藏中路口的闹市区，九十家饭店、点心店正在竞相改进经营，提高服务质量，发扬各自的特长来吸引顾客，现在每天有十八万人次来就餐，生意显得更加兴隆。
这个繁华区原先有许多店独家经营京、扬、川、粤、闽、清真、素食等十五个帮别的菜肴和点心，生意一直很好。去年秋冬，这里出现了一批新的竞争对手。国际饭店、华侨饭店、新城饭店等七家大饭店，开设了对外营业的小吃部、宴席厅。这些饭店餐厅条件好，品种较齐全，价格也不高，招待了许多顾客。还有十四家原来只供应居民的街道食堂，也对外营业。这样一来，使原有的饮食店顾客减少，营业额下降。
面对新对手，原有的饮食店马上以竞争姿态，做好生意，来提高营业额。
一些店以原有的特色菜为基础，再发展新品种。人民饭店、四川饭店、扬州饭店等十八家，增添了九十四种各地风味的新菜肴，顾客们纷纷前来尝新。
国际饭店对外供应北京烤鸭后，原先卖烤鸭的燕云楼营业受到了影响。燕云楼就改进服务方式，把刚出炉的整鸭端到餐桌边，服务员当场批片、装盆、上席，使顾客吃到了皮脆、肉香的热鸭片。这样，顾客又增多了。
许多店千方百计降低成本，使价格能低于竞争对手。据三十三家饭店统计，今年已经有一百三十五种菜肴调低了价格。经营杭州菜的知味观，去年一度门庭冷落；在降低了三十七种菜的价格后，每天的营业额从原来的五百元左右上升到一千四百多元。