乳制品生产面临的新课题 [复制链接]

第2版()
专栏：

乳制品生产面临的新课题
本报记者述评
近一年来，我国乳制品生产出现了一派喜人的新景象。一些省区奶畜数量迅速增加，鲜奶和乳制品大幅度增产，市场上乳品的数量和品种显著增多。目前，除北京等少数几个城市外，全国大部分省市鲜奶和乳制品奇缺的现象已开始缓和，一些省市已可满足供应或自给有余，人们不再为买不到鲜奶和乳制品发愁了。我国商业部门根据当前乳品生产情况的好转，已决定今年减少进口奶粉5，000吨，以节约外汇和支援国内乳品部门的生产。
我国有发展乳畜的良好条件。北方有大片肥美的草原，南方也有十亿亩山坡草地可供放牧牛羊。各族人民素有养牛养羊的习惯。发展乳畜和乳制品生产不仅可以增加农牧民的经济收入，而且对改善人民的饮食构成，提高我国人民的健康水平，促进食品工业的发展，有着十分密切的关系。
但是，长期以来由于极左路线的干扰破坏，大片草原和山坡草地荒废，乳畜和乳制品生产被当作“资本主义尾巴”割了。全国鲜奶的年产量长期徘徊在85万至90万吨之间，平均每人每年用奶只有1公斤多一点。近两年来，黑龙江省认真执行党的各项经济政策，充分利用本省粮食和水草资源的优势，大力发展乳畜和乳品生产。现在，不仅社队和国营农牧场争相发展乳畜，而且社员个人养牛的也越来越多。去年全省奶牛总头数比1978年增长了约15％，奶羊比1978年增加了三倍多。今年1月到5月，鲜奶收购量又比去年同期猛增了42％。乳制品除满足本省需要外，还可调出大批支援其它省市或出口。浙江省近两年牛奶和乳制品产量每年增长30％。陕西、河南在发展奶山羊及羊乳制品方面，也取得较好的成绩。
奶源和乳制品产量的增加，也带来了一些新问题，如设备加工能力跟不上。黑龙江省今年5、6月份由于设备加工能力不足，使100多吨鲜牛奶腐臭变质。另外，一些地方个体养牛户增多以后，收购、运输等方面的压力很大。在产品的质量和卫生管理上，也存在不少问题。最近，轻工部门对全国27个省市生产的部分乳制品样品进行理化指标分析和感官测定，产品质量符合特级品标准的只有三分之一左右，不合格的产品比重不小。一定要搞好乳畜管理，切实改善环境卫生和工艺卫生，加强储运、工、器具和设备的管理，及时收购和加工鲜奶，改进包装，防止污染。目前，我国副食品供应情况好转，消费者对乳制品的选择性增强。人们普遍要求有更多物美价廉的产品供应市场。乳制品生产部门必须按消费者的要求，生产适销对路的产品。这些都是乳品生产面临的新课题，需要认真地研究解决。
最近，在轻工业部召开的全国第一届乳制品质量评比会议上，一些乳制品专家认为，要充分运用当前的有利条件，妥善解决前进当中出现的问题，无论如何，不能让群众辛勤劳动的成果付诸东流，不能挫伤农牧民的生产积极性。当务之急是要就近扩大鲜奶销售，扩大加工能力，多生产夏令市场需要的冷饮和食品，多生产合格的工业粉、干酪素等。从长远考虑，要全面规划，有计划地扩建、改建现有乳品厂，增加生产能力，力争使乳品加工能力的增长走在原料增长的前面；与此同时，要防止一拥而上，盲目办厂，重复建厂，力求使乳畜场和乳品加工厂的布局合理。