不可忽视调味品生产 [复制链接]

第2版()
专栏：经济工作笔谈

　　不可忽视调味品生产
酱油、醋、酱菜、豆豉等等调味佐餐食品，几乎是家庭离不开、天天要用它。随着人民生活水平的提高，需要量也越来越大。据26个省、市、自治区统计，调味品的产量年年增加，年年不能满足需要。许多城市的酱油、食醋是平时供应不足，节日供应更紧。有的城市酱油生产能力与需要量相差三分之一。由于供需矛盾大，酱油发酵期一般都大大缩短，原料损耗加大，蛋白利用率降低，酱油质量下降，生产者和消费者都不满意。
为什么不能大幅度提高产量？一是设备落后，厂房破旧，生产条件太差。去年北京宣武区酱油厂由于厂房快塌，被迫停产，造成全区酱油一度脱销，就是一例。二是技术落后，基本上是手工操作。绝大多数酱油厂翻曲都是用人工，在40度的高温下工人赤膊挥锨翻曲，汗流浃背，十分辛苦。
制醋大多数地方仍然保留老祖宗用大缸淋醋的办法。费力大，效率低。闻名全国的北京酱菜，基本上也是手工操作，切菜仍是用人工一刀刀地切。在蔬菜收获旺季，一个工人每天要切几百斤菜。一些小食品厂更是主要靠手工操作。据了解，各地情况大体如此。
酱油、醋等调味品属于食品酿造工业，是轻工业的重要组成部分。但有关部门对这部分工业重视不够。这是调味品和食品加工工业长期落后的主要原因。在一些人的观念中总认为这是简单的加工，算不上正式的工业，因此在轻工业中它排不上队，在食品工业中也没有它的地位。而这些工厂又大都属于商业部门创办和主管的商办工厂，多数是在五十年代私营小厂或小作坊的基础上合并而成的，由于在计划中排不上队，扩建和改造的不多。
调味品生产与人民日常生活密切相关，忽视不得。在国民经济调整中，应该属于“上马”的行业，要列入轻工业发展规划，享受“六个优先”的待遇，以改变长期落后的面貌。今年，北京、天津、广州、长春、西安、包头等城市成立了商业部门下属的调料副食加工工业公司，加强领导，同时把生产基建开始纳入当地轻工业发展规划中，有的厂生产设备得到了初步改善，产量很快增加，质量也提高了。
要使调味品工业、副食加工工业较快地得到改造和发展，还要给这些企业一定的自主权。商办工厂按规定利润全部上缴国家，而工业企业的利润则是属地方财政，这也影响了地方投资改造调味品和副食加工工业的积极性。去年决定给商办企业20％的利润留成，对改造这些企业起了一定作用。但由于这些企业长期比较落后，生活福利设施很差，一些厂的同志反映，在最近几年最好给这些企业更多的自主权。
我国制作调味品和副食加工有悠久的历史。早在周朝就能制作酱油，春秋时就有制醋的记载。我们有许多中外闻名的名牌产品，象山西的老陈醋，江苏镇江香醋，广东、福建的酱油，四川的豆瓣酱，湖南的豆豉，北京六必居的酱菜等等。只要我们重视起来，加强管理，完全可以改变旧貌，适应市场需要。 邱原