新风饭馆有新风 [复制链接]

第3版()
专栏：

新风饭馆有新风
《讽刺与幽默》画报上的一幅漫画《有“冷面”》，给人们留下了深刻的印象。在北京进饭馆吃饭，不少人都有切身体会——吃“冷面”。可是我在北京一家饭馆遇到了相反的情况——吃“热面”。
有一天我外出采访，赶不回报社吃饭，顺便走进附近一家饭馆——北京西单新风饭馆。正是中午就餐时间，饭馆里早已挤满了人。我正站在饭桌边踌躇，一位热情的老服务员笑着对我说：
“同志，请您稍等一等，能吃上饭。”这位服务员的“热面”立刻把我留下来。
稍等一会，果然找到了一个座位，我刚坐下来，一位服务员就向我介绍菜的品种。这时，我想起了北京一些饭馆里的情景：餐厅里挤满了等座的顾客，却没有服务员答理。他们饿着肚子立在吃饭者的背后，心急如火；坐着吃饭的顾客因为背后有催促的目光，也很不自在。好不容易有了座位，面对满桌残骨剩刺，不禁食欲大减，而服务员却姗姗来迟……。
新风饭馆是一个大众化的小饭馆，每天要接待顾客5，000人次。人们踏进它那不大的餐厅，除了服务员的“热面”相迎，还给人一种清洁舒服的感觉。顾客们称赞说：新风饭馆有新风。
在我就餐中，看到一对青年夫妇带着一个两三岁的小孩在邻桌吃饭。服务员把香喷喷的饭菜端上来了，小孩却在妈妈怀中急得直叫，原来他够不着桌上的菜。眼明手快的服务员立刻搬来一把特制的儿童椅子，把小孩抱到上面，小家伙坐得稳稳当当的，自己拿着勺高兴地吃了起来，嘴里还大声地喊着：“谢谢爷爷！”那天真的样子，引得周围的顾客都笑了。
新风饭馆的新风，是这里全体职工用辛勤劳动建立起来的，也是饭馆的领导人用模范行动带起来的。当我访问这家饭馆的经理——全国商业系统劳动模范段宝成师傅时，他正和服务员们一起打扫店堂。这位和蔼可亲的老经理今年59岁，从事饮食服务工作已四十多年，他长年以店为家，无论春夏秋冬总是和店里的职工一起，在平凡的服务岗位上辛勤劳动，积累了丰富的服务经验。
老段师傅说：我们这个不大的饭馆，从清晨5点半早餐部开始迎接顾客，到晚上11时夜宵部结束，工作十分紧张。我们能在清洁卫生和服务质量上使顾客比较满意，是因为全体职工都懂得，要树立全心全意为人民服务观念，处处为顾客着想，热情为顾客服务。只有这样，才能让广大群众“信得过”。比如，为了提高服务工作的质量，提高炒菜质量，我们实行了
“一条龙”的服务方式，由一个厨师包两个服务员，每个服务员所负责的餐桌上都有服务员和厨师的号码，便于顾客监督，有利于提高质量。
段宝成师傅说，每天营业高潮时，我们管理干部和其他二线人员就都去一线劳动，领导带头清理桌面、地面，协助服务员拣碗擦桌子。服务员在卖鸡、鱼时，还代备小盘，便于顾客把鸡骨头鱼刺放在盘里，便于清理。每个服务员还注意随时清理桌面，做到人走桌子净，这不仅有利于店堂卫生，而且方便群众就餐，加速座位周转。
新风饭馆还做到饭菜物美价廉，薄利多销，使顾客满意，为国家创造更多的利润。他们把17种低档“经济菜”单独写了出来，贴在醒目的地方，让顾客一进门就能看到。每盘售价只有5分钱的辣白菜，既甜、又酸、又辣，很受群众欢迎。小笼包子每两3个，售价1角2分，也很受顾客欢迎。早点增添这个品种后，从每天只卖二、三十斤到最近每天卖一百多斤。为了方便群众，他们还做了物美价廉的家常饼、烧饼、火烧、炸货等。这里的馄饨始终保持用骨头或肘棒煮汤，做到味美可口。厨师们还把切下的黄瓜尾巴切成细条，用花椒盐腌好，每盘售价3分。为了方便顾客，他们还坚持售半两酒，1分钱的辣椒油，1分钱的咸菜。在卖饺子时免费送蒜泥、送芥末。为了保护群众的身体健康，餐桌上的酱油经过煮沸，这样虽然每100斤损耗8斤，但新风饭馆坚持这样做。
一次，一位顾客买了2两酒、1盘凉菜、1盘炒白菜、3两米饭、1碗鸡蛋汤，5个品种共花了8角1分钱。饭后他对服务员说：“你们真是为人民服务的好饭馆，既经济，又实惠，我要替你们做宣传。”有一位家住饭馆附近的老中医，饭量小，每次只吃半个菜。新风饭馆就根据他的要求，卖给他半个菜，既经济，又省事，又舒心，所以他成了这里的老主顾。
实践使新风饭馆的职工们深深体会到：一个社会主义企业不能没有利，但求利要求得合理，既要考虑国家的利，更要想到群众的利。只有树立为广大顾客服务的群众观点，牢牢掌握社会主义的经营方向，才能把生意做好，才能受到人民的欢迎。
本报记者　柏　生