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这场对台戏唱得好! [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 0 发表于: 1980-10-01
第2版()
专栏:各地报刊供稿

这场对台戏唱得好!
海南岛澄迈县金江镇新兴北街,有两家一墙之隔的饮食店特别引人注目。两家店的菜橱、锅台都设在门口,里面菜肴的花色品种一目了然。两位厨师各在一边,双手不停,刀闪铲舞,忙得一身大汗。顾客来到这里,先在两店中间站下来,左张张,右望望,然后根据自己所好选择入座。这两家店,右边一家是金江镇二居委发动居民凑粮办起来的集体饮食店,左边一家是县饮食服务公司拨款办的国营金江饭店第一分店。他们正在唱对台戏!
党的三中全会以后,金江镇的民营饮食服务行业象雨后春笋般蓬勃兴起,使做了二十多年独家生意的国营金江饭店营业额一下子跌减了近一半。这个突如其来的变化,使饮食服务公司大为震惊。他们决定立即采取措施,把生意“抢回来”。首先,他们整顿了金江饭店的经营管理,改善了服务态度,提高了服务质量。接着采取化整为零的办法,从金江饭店中抽调人员设立分店,在民办饮食业中打楔子。二居委办的饮食店在民办店中算是个大店,自然就成了他们打楔子的对象。
再说二居委饮食店,自从去年5月开张以来,生意满可以。哪知到年底,隔壁那家店铺子忽然打出了“国营金江饭店第一分店”的招牌,两台铁锅对炒。民办店的职工探头窥察对方,只见桌位设备与自己的差不多,但一看阵容,吓了一跳:掌店面的是饮食门市部一位副主任,掌砧板锅台的是国营饭店厨师组的组长!二居委的干部得知消息后,立即开会研究,作出决定:一、调整厨师,把原来的厨师撤下来,让为人正派、办事公道,又有烹调经验的陈福贵掌砧板锅台;二、推行岗位责任制,实行利润包干,职工按工记分,按分付酬,多劳多得,少劳少得,不劳不得。陈福贵站店以后,又规定了四条:一是每天采购的原料,数量和品种都由厨师列出清单,保证当日进货当日销;二是采购回来的原料要勤看细管,做到不漏失,不变质,保证优价优质;三是亲戚朋友和领导到店吃喝,按物开价,照价收款,不送人情;四是增加经营项目,扩大生意,既零售也包席,既店内经营,也对外加工。采取这些措施以后,职工稳住了阵脚,鼓起了勇气。后勤人员每天早上四点钟就上班,店面六点钟准时开门,桌面餐具保持清洁,接待顾客热情周到。他们还自己筹款安装了两台吊式电风扇。顿时饮食店面貌大变,生意大有转机。从今年1月份开始,每月都获纯利一千多元。
金江饭店第一分店呢?他们一开始就开展大攻势,头个月营业额达一万多元,比民办店多出一半。他们在人力、物力、资金上都占优势,而且部分食品是大店加工分店销售,方便利索,压倒民办店甭说是无问题的了;哪知从3月份开始,就一步一步败退下来。先是收支平衡,接着便是月月亏损一千多元,同每月赚一千多元的民办店形成了鲜明的对比。对此,饮食服务公司大伤脑筋。他们一方面拨款帮助一分店支撑门面,一方面立即开会找原因。
第一分店吃亏就吃在经营管理差上。按照一般规律,应该是本大利大,但一分店恰恰相反,他们的营业额越大,浪费就越多。采购原料,大手大脚,盲目性大,经常积压。柴禾堆放不好,散失甚多。吃的拿的也不少。他们在里间设了一张桌,专门承办包席,但那里做的多是亏本生意。厅里赚的钱,有相当一部分就是补贴了里间。这种情况,职工们是十分清楚的。但他们每月有固定的工资收入,捧的是“铁饭碗”,店里亏损多少,与他们本身利益毫不相干,而且用公家的油水,抹别人的嘴巴,乐得为自己捞个好脸面。情况明摆着,怎么办?公司经过三番五次研究,最后决定依照民办店的办法,搞分组包干责任制。他们觉得这样唱对台戏大有好处,可以暴露国营企业的许多弱点,促进企业体制的改革。现在他们准备到外地取经,重整旗鼓,打破“铁饭碗”,再大干一场。
二居委的民办店,也正在总结经验,进一步完善经营管理制度,沉着应战。
《海南日报》黄茂新
海南广播电台 王涧泉
澄迈县广播站 王业富
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