刀削面技术能手李子元 [复制链接]

第2版()
专栏：

刀削面技术能手李子元
晋、秦、豫三省交界的风陵渡饭店，有一位技术高超的厨师，名叫李子元。他有一手精湛的刀削面技术，博得了不少顾客的赞誉。
李子元今年61岁，自幼学厨艺，1973年担任这个饭店的副经理。
刀削面，是山西的名牌面食饭，李子元为了满足顾客的需要，苦练刀削面技术。白天，他站在灼热的炉前削面，晚上，还手举青砖练硬功，总结出“刀不离面，面不离刀，平刀是面片，弯刀是三棱”的削面要领。他还发现传统的刀削面操作法有缺点：一是炊事人员距离锅台较近，汤溅、气蒸、烟熏、火燎，加上夏季高温，操作起来很吃力；二是面团放在手和胳膊上，汗水渗入，很不卫生。他大胆改革了旧工艺，变手上削为木板上削，变近台削为远台削，面条长度从6寸增至1尺。他还采用了木架放面，变一手削为两手削，大大提高了工效。1964年，李子元参加晋中、临汾、运城地区饮食服务行业在侯马市举行的大比武，表演时只见他一手托着盛面团的木板，一手持利刀，站在离锅台五、六尺远的地方，削出的面条成抛物线状飞入锅内，观众齐赞他的表演似“燕钻窝、凤脱巢”，“如同雪花一般”，夺得了刀削面技术第一名，并被命名为“刀削面技术能手”。
为了继承和发扬这种传统名食，李师傅积极带徒传艺，把自己的技术手把手教给徒弟。现在，他带出的38名徒弟，削面技术都能做到“一刀准”，三两干面削四两半面条，又细又均匀，长短一个样。前年在运城地区召开的饮食业比武会上，他的徒弟卢梦群获全区削面第一名和拨面第一名。去年在全县刀削面比武中，他的三名徒弟又连夺前三名。
张秉君 刘觉生
刘根旺