伊斯兰面店的诀窍 [复制链接]

第2版()
专栏：

伊斯兰面店的诀窍
最近，在无锡市有条民间消息：要吃阳春面，请到“伊斯兰”！清晨，一开店门，顾客就把清真伊斯兰面店挤得水泄不通。店堂不大，7张半桌面60个座位，紧挨在一起。但座位周转之快、利用率之高有点惊人，店主任樊洪度说，全店一天可接待2，000名顾客。
无锡人吃面挺讲究。因此，各家面店在配料、调味方面也各自形成了自己的传统，具有自己的风味特色。店主任指着一锅原汁牛肉汤说，阳春面就是用它和熬过的菜油、酱油来做汤的。他又说，熬菜油和酱油看来简单，其实也马虎不得，要放糖、葱、姜、味精、黄酒等佐料。因为这家面店配料好，群众很喜欢吃。也许有的人要说，这样卖面条，成本不是太高了吗？还有什么钱可赚呢？店主任说得好：“一碗阳春面盈利不过3分钱，一天卖上2，000碗，才赚60元，可是满意的顾客却有2，000！”
记者在市商业局一份统计报表上看到：职工不满30人的伊斯兰面店，1979年营业额比上年增加31．4％，达到17万多元，每人平均营业额在全市同行业居第一位。查阅今年1至7月的账目表明：与去年同期相比，毛利率从32％下降到29％，但营业额增长56．8％，利润增加41％，一“降”带来了两“增”！
为什么他们能取得如此好的成绩呢？从在薄利多销方面采取的措施，可以看出这家面店比别的店棋高一着。对待调价问题，这个面店用严格控制调价范围，降低毛利来促进销售，结果，人家生意清淡，他家生意兴隆。如羊肉汤过去毛利31％，调价后降为28％，每碗仍卖2角。以羊肉为主料的10多种菜肴，对主副料合理搭配、适当降低毛利后，全部维持原价不变；白斩鸡，公司规定每斤卖3元，他们降低毛利后卖2元5角。为适应顾客的消费水平，将大盘炒菜改为小盘，销路比调价以前还要好。此外，还增加不少价廉物美的小品种，如3分一盆的姜丝，5分钱的辣菜交头，1角钱的面筋交头，都深受顾客的欢迎。
伊斯兰面店的经营作风好，“主随客便”的服务方式也显得十分灵活。一碗阳春面的软或硬，咸或淡，汤面或是拌面，都可以根据顾客的需要照办。南来北往的顾客多，口味各不相同，可以免费加辣、加醋、加汤。物美价廉，服务周到，顾客感到满意方便，这就是伊斯兰面店的生意越做越好的诀窍。
本报记者 魏辅政