原工商业者李汉文当经理 北京市新街口永红面馆越办越好 [复制链接]

第3版()
专栏：

原工商业者李汉文当经理
北京市新街口永红面馆越办越好
本报讯 北京市西城区饮食公司根据党的政策，安排原工商业者李汉文当新街口饮食基层店副经理、永红面馆经理，李汉文上任后，积极改善经营管理，永红面馆当月扭亏为盈。
永红面馆是专门经营担担面的四川面馆，由于经营管理不善，职工工作情绪低落，商品质量劣，服务态度差，卫生水平低。每天的售货额只有140多元。
李汉文多年从事饮食行业管理工作，有丰富的经营管理经验。今年1月1日，他到永红面馆后，首先深入职工群众，做思想工作，加强了职工之间的团结，调动起群众的积极性。同时，放手开展业务，改善经营管理。他一边深入职工群众，了解情况，研究工作，一边深入顾客，征求意见。他逐步发现，质量上，存在佐料不全的问题，如担担面的特点是麻、辣、烫，佐料中应当放有生花椒粉，而不用小面。应放葱花，也因怕麻烦，而取消了，这就降低了食品的质量和风味；制做上，采取了大锅多煮凑车送面的办法，严重影响了面条质量和顾客周转速度。对这些他都加以纠正改进，恢复了担担面的风味，提高了质量。
永红面馆在新街口偏北路东，便道很窄，而门匾小又挂得很高，顾客从门前经过，必须高抬头，才能看到牌匾，有些顾客只有趴着玻璃窗向屋内看一看才能知道是什么商店，李汉文看到这一情景后，就把经营的各种面条及酒菜都明显的写在玻璃窗上，顾客很容易看到。自1月5日起销售额逐日上升，1月份完成销售额8，000余元，平均日销货额达到250元以上，最高日销货额超过300元，当月即扭亏为盈，超利润提成40％。
为了丰富新街口一带的饮食供应品种，避免供应品种重复，李汉文取得上级同意，把永红面馆改营上海风味面条和圆笼饺子。改革后业务进一步得到开展，到9月底，日销货额增加到400余元，最高时达500元，职工的奖金也有了提高。金 惕