我们要吃家常饭 [复制链接]

第2版()
专栏：市场随笔

　　我们要吃家常饭
　　段玉强
近来，兰州饮食业网点增加了，顾客称便。可是一些饭馆生意却有冷淡的趋势。为何？依我看，主要的“病因”是价钱公道的家常饭菜太少。
50年代，兰州城里有许多卖稀饭花卷小菜的，卖枣儿甜馍和白面蒸馍的，卖浆水面的，卖面片子的，卖杂碎汤的……中午来不及做饭，二角钱就能吃上一顿饱饭。现在经营这些大众饭菜的饭馆很少了。
人们总希望饭馆价格公道些。你只算利润帐不行，因为吃饭的人却要算经济帐。如果你的饭菜质次价高，这叫做“一锤子买卖”，下次就很少有人问津了。常言道：薄利能多销，质高客称心。只有适合顾客的需求，又肯精心烹调，顾客就登门了，生意也就必然红火起来。