莫把檀楠当柴烧 [复制链接]

第8版()
专栏：

　　莫把檀楠当柴烧
　　陈炳熙
少年时读《聊斋志异》，读到一篇叫作《鸽异》的，其中讲到一位最爱养鸽子的公子，误认为他的父执某公有向他讨一对鸽子的意思，只好挑了一对送去。隔日见到某公，问起那对鸽子好不好。某公毫不介意地答了个：“亦肥美。”公子急了，忙说那是名种，不是普通的鸽子。某公回味一下，说道：“味亦殊无异处。”当时读到这里，就与那公子有同样的感慨：既然味道也没有什么特别的好处，何必要吃珍禽异鸟！不过又原谅那位某公，因为他并不知道那是珍禽，吃了原是无心，无心也就不应深责了。
前年出差到武汉，曾到名餐馆“野味饭店”去吃饭。进门就看见一幅巨大的“野味”画像，迎客松般地迎着顾客。凭着我的一点浅薄的生物学知识，认得那画像是环颈雉，是我国颇有名气的观赏鸟。不知为了什么，我当时就想起了《鸽异》。冷盘终于摆上来了。看着那幅雉的画像，对着这盘雉的脍炙，我确实领略不出它的佳妙，只能同吃鸽子的某公一样，觉得“味亦殊无异处”，不过在鹅鸭之间，尚不如普通的鸡肉来得细嫩。走出饭店大门的时候，又生起了少年时读完《鸽异》以后所生出的感慨：既然味道也并没有什么特别的好处，何必要吃珍禽异鸟！况且这里又明明是有心，比起某公的无心来，情况又自不同。
去年，一位曾经出国到尼泊尔去过的厨师朋友，送我一本进出口公司作为征求订货的小册子，名字叫《冷冻野味》。虽是一个小册子，因是用于出口，所以印刷精美，图文并茂。那些个图，自然是“野味”们的生前照片和烧成大菜后的盛装彩照。我刚一翻开，第一幅看到的，说来也巧，又是在野味饭店看到画像的那环颈雉！再一翻，竟看到了八哥！我这一惊，真不亚于养鸽子的公子听到“亦肥美”时所受到的震动。环颈雉是一种名扬中外的美丽斑斓的观赏鸟。八哥则不仅可以观赏，还能听它“说话”。这些鸟儿，虽也未必算得上十分珍奇，但各地都有为同它们缘悭一面而憾犹未尽的无数人在呢。据我所知，至少省级以下的动物园中，常常对它们求之不得。谁料它们的许多同类，早已不幸入了进出口公司的冷冻之厨！
最近看到一个材料，说慕尼黑附近的一位经营副食的商人，向人兜售来自中国的200只长胡子的秃鹫的肉，竟惹火了西德的自然资源保护者。长胡子的秃鹫，大概指的是产于青藏高原上的那种兀鹫吧。这种翼背黑褐，腹面灰黄，翼长十余英尺，喙爪都是锐不可当的神鹰属的猛禽，为数已经十分稀少了。我国的多数动物园中还没有它的踪迹，我国的许多新一代人还来不及知道它的名字，也许副食业部门就会要经营完毕它们的全部同类的肉！当然，某些国外的报道可能不尽翔实，但总会有点儿来由吧。有的外国朋友惊诧：“中国的天空中没有鸟呵！”应该告诉他：“我们的冷冻箱里鸟儿是很多的！”
从前有一些人，喜欢在春天里贴一些小告白到街头巷尾，写的是两句或许会被人讥为迂腐的老话：“劝君莫打三春鸟，子在巢中望母归。”是呵，如果是益鸟，如果是应该保护的珍禽异鸟，是不应该滥打呵，尤其是在它们繁殖育雏的三春时节！保护资源和合理利用的方针，有谁可以让它偏废呢！
我总觉得，若要烧火，用山荆粗柴就对了，何必要用香檀文楠！若要烹饪，用鸡鸭鹅一类就可以了，何必要杀珍禽异鸟！