奇怪的顾客——周自武同志走串饭馆解决问题的故事 [复制链接]

第3版()
专栏：

　　奇怪的顾客
　　——周自武同志走串饭馆解决问题的故事
自打今年新年过后，崇文区饮食业的不少职工经常见到一位奇怪的顾客。
每天早晨，这个40多岁，戴着眼镜的高个子“顾客”就在各饭馆、小吃店出出进进。他饭量不小，可总是一样买一两，吃得还挺全乎，难怪服务员白他一眼。更怪的是，这个人坐定之后，不是赶紧吃完就走，而是这里瞧瞧，那里听听，还爱跟同桌顾客聊天。油饼、烧饼、豆浆，没什么新鲜的，可他吃起来格外仔细，象尝什么稀罕东西一样。原来这个人就是公司新来的党委书记兼经理周自武。
20多年前，周自武就是区饮食管理处的负责人。去年年底，老周被调回饮食公司。老周想，现在党把饮食业这副担子交给自己，可不轻啊，一定要深入实际，发愤工作。
多年来，周自武养成了早晨打太极拳、散步的习惯。从今年1月上任后，串饭馆了解实际情况成了他的新习惯。经常清晨6点多钟，就骑上自行车开始串饭馆，今天吃东家，明天吃西家，跟普通顾客一样排队，一样自己掏腰包。有时一早晨转了五、六家饭馆以后，到机关还不到上班的时间。就这样，在短短的两个月里，周自武以顾客的身份，亲自看、听、尝，了解到全公司103家饭馆和30多个商亭的服务员的服务态度、服务质量，以及店堂卫生、食品质量等各方面的实际情况。
老周对自己领导的部门不是光找好“典型”，报喜不报忧，而是站在“顾客”的位置上挑毛病，治毛病。
艳芳小吃店向公司报告：他们的包子要赶“津风”的天津包子。一天早晨，周自武专门到这家小吃店买了二两包子品尝。一看，统共6个包子，两个“掉底”的，一个“破边”的。同桌的一位老大爷正吃“烩油渣”，边吃边皱眉，指着拣出的猪毛给老周看。老周问他：“味怎么样？”老人回答：“不怎么样，上当！”为此，周自武便直奔制作室找经理。这时才6点多钟，经理还未来，只有一个组长在。老周看到一屉包子放了老半天不拣出来，一个职工端过一屉新的，又扣在上边。他揭起底下的屉布一瞧，包子的底都粘在了屉布上。他认真地对那位组长说：“天津包子都是拣屉，不能扣屉，眼看着不按操作规程干，就应该管。”接着，周自武又问起油渣的事，顺手拿起勺子在油渣锅里撇了三下，撇出了两根猪毛。他接着说：“水油要先洗，拣净猪毛后再炼，炼完油再拣猪毛就拣不干净了。”组长不安地说：“过去没见过不干净的啊。”老周说：“谁不吃谁看不见，今天不是见着了！”随后老周见到这个基层店的领导，嘱咐他一定抓紧解决。一个多星期后，周自武又到这个小吃店，见到职工改掉了扣屉的毛病，油渣也干净了，才放了心。
吃了几十家饭馆，周自武深感食品质量是个大问题，可是上报来的食品合格率却不低。这是为什么？经过了解，原来过去查质量，都是先下通知。老周想，先下通知，各单位都有了准备，就反映不出真实的情况。经他建议研究后，改了章程：不下通知，随时抽查。1月底的一天早晨，机关出动20多名干部，老周亲自带队，分组下饭馆，从正卖给顾客的笸箩、柜台里拿检查样品。当天下午，各基层店负责人被通知到公司。只见会议室里摆满了各种食品，每一样食品上都夹着各生产单位的条条。老周叫大家分好、中、差三类，一样一样、一件一件往外拿。这么一评比，完全合格的食品仅占18％，加上基本合格的也只达70％。老周严肃地对大家说：“这样的质量，怎么向人民交代！我们这些当领导的，看着这玩艺儿心里急不急？我们一定要以对人民负责的精神切实把食品质量抓上去。”这一番话使大家深深受到一次对人民负责的教育。
炸油饼的要求是正面“两开刀”，双手提着下锅，饼面平整，色泽金黄。老周转饭馆，见绝大多数饭馆都没有“两开刀”，有的用擀面杖戳，有的干脆用手指头捅。还有不少职工一只手提着油饼面下锅，炸出来的油饼成了“鞋底”形。他决心从油饼抓起，提高食品质量。
周自武来到炸锅旁问老师傅，回答是：多年不用刀了，图个省事；问小青年，回答是：全这样，师傅就这么教的；回到公司问业务科，业务科说这已成了习惯，不好办了。老周把这个问题提出来研究，决定由公司培训所有制作炸货的职工，请有经验的老师傅传授传统的制作方法、要求，并且当场示范。
一天早晨，周自武来到火炬饭馆，见职工们真的做到了“两开刀”。可是，一个职工指着外头排的长队说：“乍一改，慢了三分之一，这怎么办呢？”老周不动声色，仔细观察。只见这个职工拉过两刀后，随手把小片刀一扔；拉第二个时，用手在案板上抠了好几下才拿起小刀。噢，慢在这里！老周建议职工群策群力研究解决办法。有的职工把刀背加两块小木条，有的把小刀放在一块面上，拿起来就方便了，加快了“开刀”的速度。有的职工还制作了手指上戴的专用小刀，使起来很方便。老周很快把这些好办法向各单位介绍推广。现在大多数饭馆的炸油饼都做到了“两开刀”。“鞋底子”也基本上不见了。
在周自武的带动下，公司领导同志的作风更加深入了。公司业务科还规定，每个干部每周要检查两个早点部和一个正餐部。清晨起来，饭馆里象老周这样的“怪顾客”更多了。
刘春声 张凤兰
（原载北京《支部生活》）