科学利用粮油资源的两点建议 [复制链接]

第3版()
专栏：为四化献计献策

科学利用粮油资源的两点建议
丁声俊
大力开发和利用植物蛋白
开发和利用植物蛋白，是世界粮油、食品科学技术的一个发展趋势。植物蛋白具有资源丰富、营养价值高、价格便宜以及安全可靠等优点。象大豆的蛋白质含量高达40％以上，含有人体必需的各种氨基酸，属全价蛋白，而它的成本只是等量动物蛋白的几十分之一。营养学家们认为，开发和利用植物蛋白，是解决人类蛋白不足的一条重要途径。目前，国外利用大豆油工业中的副产品——大豆粕加工出多种大豆蛋白制品，如大豆蛋白粉，含蛋白质50％左右；浓缩大豆蛋白，含蛋白质70％以上；分离大豆蛋白，含蛋白质90％以上。国外还利用大豆蛋白制品加工出多种食品，如速溶豆浆等方便饮料，人造乳、代乳粉等婴儿方便食品，肉肠的添加料，面包与糕点等烘焙食品的发泡剂。
我国是大豆的故乡，也盛产花生、芝麻、棉籽、油菜籽等油料作物。大豆、花生、芝麻的植物蛋白，都可用作新的食用蛋白；棉籽、菜籽蛋白经去毒后可用作优质饲用蛋白。据有关方面计算，我国每年生产大豆、花生、棉籽、菜籽饼粕合计达169亿斤，如果把总量100多亿斤的大豆、花生饼加以综合利用，至少可以获得四十多亿斤优质大豆和花生蛋白制品，能够配制出数百亿斤营养丰富、价廉物美、方便适用的新型高蛋白食品。如果把总量67亿斤的棉籽饼和菜籽饼去毒，与全国每年约200多亿斤的糠麸配制成混合饲料，可生产粗蛋白含量在14％以上的配（混）合饲料300亿斤，按每头猪需500斤精料计算，可育成体重150斤的肥猪6，000万头。因此，建议大力研究、利用我国丰富的植物蛋白资源。