“健康食品”——食用菌 [复制链接]

第3版()
专栏：科学天地

　　“健康食品”——食用菌
食用菌，通常见到的就是蘑菇，是一类大型的真菌。它含有丰富的有利于人体健康的营养物质。它的蛋白质含量达30—40％，约为甘蓝、芦笋等蔬菜的二倍，为苹果、桔子的12倍，而且蛋白质可消化率高达80％以上，比任何蔬菜均高。维生素B的含量也很高，并含有人体必需的八种氨基酸以及核黄素、抗坏血酸、叶酸、泛酸和核苷酸等。更可贵的是，还具有补阴强身、防病抗病的特殊作用。如猴头菌含有多糖多肽物质，用于治疗胃病和十二指肠溃疡，效果良好，还能抑制艾氏腹水癌细胞的DNA和RNA的合成，对胃癌、食道癌及其它恶性肿瘤也有一定的防治效果。香菇菌丝体含有诱发人体产生干扰素的诱发剂——双链核糖核酸，能提高人体免疫力，增强抗病毒能力；子实体含有葡萄糖苷酶，有抗癌的作用；还含有能降低人体血液中胆固醇的腺嘌呤。无论从营养或者从医药的角度来看，食用菌实可誉为“健康食品”。因此，世界上许多国家十分重视食用菌的生产。
我国利用食用菌已有一千四百多年的历史，食用菌类资源非常丰富，已知的就有三百来种。如口蘑、香菇、羊肚菌、牛肝菌、松蕈等均是驰名国内外的佳品。开展食用菌的研究对发展副业生产，改变副食品营养结构具有十分重要的意义。
上海市农业科学院食用菌研究所