“活酒仙”王阿牛 [复制链接]

第2版()
专栏：实干家

“活酒仙”王阿牛
评酒可算是一种“绝招”，因为它完全凭人的眼、鼻、舌感官，判断和识别黄酒在色、香、味上极其微妙的差异。被誉为“活酒仙”的浙江绍兴酒厂的王阿牛在这方面的能力是惊人的。他多次参加过全国评酒会，每一次品评，不管样品繁多，口味相差无几，他都胸有成竹、娴熟评试。1979年5月在湖北省襄樊市举行的评酒考核现场会上，当他和行家里手进入一间雅致的评酒室时，只见铺着白色台布的桌上，已摆满了一排排晶莹透明的酒杯，里面盛满了同一品种的酒。评判开始后，王阿牛就不慌不忙地依次将每一巡酒杯拿起，对光细看，全神贯注地分辨它各种不同的色泽和透明度；接着端正酒杯，由远及近，把酒气轻轻地吸入鼻中，在这一刹那间来判别出香气特征；然后吮饮一小口，反复玩味，把酒的上口、真味、回味、余香等味道都品尝出来。每巡（一巡为五杯）过后，他就给各杯酒一一打上了分数，并对每一只样品的类别、度数和色、香、味逐一写上评语。使人惊讶的是，他所作的判断与理化检验数据竟是杯杯相符，所写的评语也是句句落当。过后，在历时四天的高难度考评中，他又顺利地通过了比色、闻香、评味、尝度数、分浓淡、辨类型和酿酒基础发酵理论的笔试关，在先后经过八个项目共17巡、85杯的实考中，最终取得95分的优异成绩。
但是，王阿牛并不是“下凡”的“酒仙”。他那高超的技艺，完全得自苦练。他小时只读过三年私塾，16岁那年，他开始给私人作坊当“小长年”，到解放初进云集酒厂时，已是一名体力相当、技术熟练的堆幢工、榨酒工。但对开耙发酵却一窍不通。由于他勤奋好学，进厂两年就熟习了开耙发酵技术，还积累了大量的原始资料，记录和整理出一本《冬酿黄酒淋饭、大饭原始记录簿》。1955年，他参加了轻工业部举办的全国酿酒训练班，在山东烟台市学习了两个月的酿酒基础知识。回厂后，他立即把理论知识应用于黄酒生产过程，并在另一位同志的帮助下，经过三年的实践和修改，编写了一本近三万字的《绍兴酒操作规程》技术小册子。后来，老王被提拔为厂长、党支部书记、总厂党委副书记。职务变了，但他仍然以一名酿酒工人的身份在车间里出现，经常同工人们一起，从理论和实践上回答黄酒生产技术所遇到的关键问题。近两年来，他一边工作，一边著书立说，陆续整理编写出四本有关绍兴老酒酿制的技术资料，受到了同行业的好评。
本报通讯员 陈小根 陶仁坤