食品色泽与包装纸的科学 [复制链接]

第3版()
专栏：

食品色泽与包装纸的科学
每逢春节，亲友总是不远千里带来上海年糕。在洁白如玉的年糕表面，镶嵌水晶般的猪油，再撒上金黄的桂花或红玫瑰，食时软糯香甜，十分可口。今年春节前夕，我照例收到上海带来的年糕，包装比往年考究，每一块都用彩色玻璃纸包裹，有深绿色的，也有浅黄的。拆开一看，糟了，年糕表面都染上了颜色。
猪油年糕染上了包装纸的颜色，不仅破坏了它原有的色泽，也使它受到了颜色的污染。本来，食品的色泽鲜艳，能引起食欲，促进消化。我国用天然色素对食品进行着色，自古有之。自从1856年英国第一次制成人工合成色素以后，因为合成色素色泽鲜艳，着色力强，价格低廉，使用方便，当时许多国家把合成色素用于食品染色。十九世纪初，有些国家的科学工作者发现上千种的合成色素中符合食用要求的还不满十种，其他色素程度不等地有毒，于是世界各国对合成色素控制使用。我国卫生部、商业部、轻工业部等十个部共同制订的《食品卫生标准》，准许使用的合成色素只有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝四种（以后将增加亮蓝一种），而且对使用限量有严格规定。
食品加色要严格控制，食品包装纸的颜色也应慎重选用。我国为了保证食品卫生，现在绝大多数糖果都不加色素。可是糖果的包装纸，五颜六色，有时粘在糖果上，儿童不能全部撕下，难免一并放入口中。因此，糖果包装纸应该按照卫生规定，注意慎重选用。
有些地方往往利用回收的旧报纸或期刊作为零售食品的包装材料，这也不卫生。油墨中含有多氯联苯，对人体有害。再生纸由于来源不同，污染十分复杂，用于食品包装须特别慎重。食品包装中广泛使用蜡纸，石蜡中可能含有3，4—苯并芘，它也是一种强烈致癌物质。对此，我们虽不必谈虎色变，但也不能熟视无睹。我国有关部门正在研究制订食品工业专用石蜡的卫生标准，并将指定专厂生产，以保证质量。　萧家捷