与巧克力媲美的食品 [复制链接]

第3版()
专栏：科学知识

与巧克力媲美的食品
以可可为主要原料的巧克力，含脂肪量一般在30％以上。脂肪的发热量高，一斤巧克力的发热量比饼干或面包要大三五倍。所以它是人们在剧烈运动、攀登高山、高空飞行时的很理想的食品，更适于作飞行、航海的紧急救生口粮。
但是我国可可豆的产量有限，要扩大巧克力的生产，满足更多人的需要是有困难的。那么，我国有没有类似可可豆的代用品，可以加工成理想的高营养的食物呢？有。我国各地盛产的花生、芝麻、核桃等，其含油量都在50％左右，营养必需的双位不饱和脂肪酸的比例很高，蛋白质中含有各种人体必需的氨基酸，对智力发展有影响的酪氨酸含量也很高，维生素B1、B2和r—生育酚的含量很丰富。核桃含磷质量比鱼虾还高，是我国传统的滋养强壮品，有润肺补肾，平喘止咳的功能。花生含赖氨酸量较多，能提高谷物食品的蛋白质营养价值。芝麻也是民间传统的滋养强壮食品，有润肠、活血、补肝肾、乌发等作用。这类原料不但营养价值高，风味也很好。
过去，南方有一种食品叫麻糕，是将芝麻和糖研细成泥，压成块状而成。其味香甜而质细腻，曾是江南久负盛名的特产。很多地方也有将花生仁和糖研细制成花生酥，也是糖食中的精美细点。这些传统方法制造的食品，如果在加工技术和配料种类上借鉴巧克力的制作方法，就能生产出多种花色品种的、营养美味的我国独特的糖食品以丰富人们的日常生活。
陈希浩