用玉米代替大米作辅料生产啤酒 [复制链接]

第2版()
专栏：工业常识

　　用玉米代替大米作辅料生产啤酒
哈尔滨啤酒厂用玉米代替25％的大米和15％的麦芽生产啤酒获得成功。自1979年投产以来，已生产啤酒15，000吨，经有关部门鉴定，其理化指标和感观指标，如酒精含量、实际浓度、糖、蛋白质、维生素类含量、色泽、香味、口味、泡沫等指标基本符合要求，保持了与大米作辅料的同样营养价值。
生产啤酒一般以70％左右的大麦、30％左右的大米和啤酒花为主要原料。随着我国人民生活水平的逐步提高，啤酒产量远远满足不了消费的需要，供需矛盾十分突出。采用玉米代替大米作啤酒的辅料，国内外早有成功经验。啤酒工业十分发达的丹麦，玉米占酿造啤酒原料的35％。
用玉米代替大米酿造啤酒的生产工艺和以大米作辅料的生产工艺相同，最大优点是可以减少大米、大麦的用量。哈尔滨啤酒厂自1979年以玉米为辅料生产啤酒以来，节约麦芽340吨，节约大米440吨，节约资金10万元以上。按照该厂用玉米代替大米、麦芽用量的比例匡算，1981年全国预计生产啤酒70万吨，可节省大米2，000万斤，节省麦芽3，000万斤。由于玉米价格较低，去掉的胚芽又可以榨油（用玉米酿酒必须去掉玉米胚），也增加了国家油源，成本可以降低。
玉米代替大米作辅料是发展啤酒生产的好办法，但是在采用时也应注意从实际出发，因地制宜，讲求效果。
仲鹤