漫谈啤酒 [复制链接]

第2版()
专栏：商品知识

漫谈啤酒
按大多数国家的习惯，啤酒是低酒度饮料。在啤酒瓶的牌贴上，我们可以看到“10°”、“12°”之类的标志。这不是指所含酒精的浓度。一般酒类所标明的度数，是指所含酒精的浓度，唯独啤酒所指的是麦芽汁含醣浓度。如牌贴标明“10°”，就说明每公升麦芽汁中含醣100克。12°以上的啤酒为高级啤酒。啤酒所含酒精一般在4％左右。
啤酒富有营养。人体需要量最大的营养成分是蛋白质。而食物中的蛋白质必须转化为氨基酸后，才能被人体吸收。啤酒的主要原料大麦在酿制过程中，经过醣化发酵，大麦中的蛋白质转化成的氨基酸，几乎完整地保持在酒液中。同时，啤酒中的醣和酒精又能产生大量的热量。此外，啤酒中含有的二氧化碳，能帮助消化，促进食欲，且饮用时有清凉舒适之感。因为啤酒如此有益于健康，在1972年召开的世界营养食品会议上，啤酒被正式列为营养食品。
我国设厂生产啤酒约有近百年历史，青岛啤酒已远销世界各国，成为世界名牌之一。当前，世界啤酒酿制业还在黄金时代。据统计，世界各国啤酒总产量已达九千多万吨，且每年以增加近200万吨的速度向前发展。啤酒种类众多，有黄啤、黑啤、红啤、白啤之分。它们都是以麦芽发酵，加以酒花等制成，但在用料的品种、加工工艺以及色、香、味等方面却各有不同。啤酒还可以分为熟啤和鲜啤两大类。前者经过加热处理，杀灭啤酒中的酵母菌，制止醇化，以利装罐长期贮存或远销。后者不经过加热杀菌工序，适宜散装现卖。伍嘉一