菠菜和豆腐能一起吃吗？ [复制链接]

第3版()
专栏：科学知识

菠菜和豆腐能一起吃吗？
目前新鲜蔬菜正在大量上市，特别是菠菜占比例较大。菠菜是绿叶菜类之一，叶子肥嫩，营养丰富，含有丰富的胡萝卜素、各种维生素丙、硫胺素、核黄素、铁钙等等矿物质，是深受广大群众欢迎的新鲜蔬菜。
菠菜的吃法很多，可做成汤菜、凉菜及各种炒菜等等。但人们常常习惯把菠菜和豆腐及其他豆制品一起吃，从表面来看，颜色调配很适合，但这种吃法是不科学的。做豆腐及其他豆制品采用一种凝固剂，就是盐卤。盐卤的主要成分之一是氯化钙；有的地方采用石膏，石膏是硫酸钙。因此，总的来说，豆腐及豆制品中含有较多的钙。菠菜含有一种不利于人体吸收的草酸，老一点的菠菜含草酸更多。如果我们把菠菜和豆腐、豆制品一起熬、炖、炒，豆腐和豆制品中的钙就和菠菜中的草酸结合一起，产生一种不溶性的草酸钙。此物不易被血液吸收，而且很容易沉积在血管壁上，影响血液循环，一般来说，对儿童影响更大，因为儿童对钙的需要量更大些。
有些同志提出，菠菜熬豆腐、菠菜和豆制品一起炒来吃，是几千年来人们习惯的吃法，也没有什么不好。这是因为菠菜是有季节性的，不是一年四季都有的，偶然吃几次菠菜熬豆腐，因为量少，不至于立即产生不良反应；同时，有些疾病不是一种因素造成的，而是许多因素积累起来，逐渐引起的；另外，对于食用者来说，每个人的健康情况和消化吸收状况不尽相同，发病情况也就不一样。
那么，菠菜和豆腐、豆制品是不是绝对不能一起吃呢？不是。只要采取合理的、科学的方法，还是可以的。这种方法就是把菠菜用开水烫一下，并放入冷水中浸泡10—20分钟，这样就可以把绝大部分草酸泡掉，因为菠菜经开水烫过，菠菜的细胞壁破裂，细胞内的汁液就会流出来，草酸也就流掉。这种吃法也会使菠菜的维生素失去一部分，但是，比较起来要卫生些。
北京市食品研究所 邢凤兰